Du hast Lust auf Brot ohne Kohlenhydrate? Dann sind diese 7 Rezepte perfekt für dich! Damit lassen sich die besten Low Carb Brote backen – ganz einfach und wirklich schnell. Kohlenhydratarmes Brot kommt nämlich (fast) immer ohne Hefe daher.
Wann ist ein Low Carb Brot ein Low Carb Brot?
Genau diese Frage habe ich meiner Kollegin und Ökotrophologin Kerry gestellt. Ihre Antwort? Es gibt kein falsch und kein richtig. Ja, hier und da taucht schon mal die sogenannte 10/100 Regel auf – also 10 g Kohlenhydrate auf 100 g Lebensmittel. Da ziehen wir aber nicht mit. Das ist auf Dauer weder gesund noch praktikabel. Wir haben Brote für dich entwickelt, die im Vergleich zum klassischen Brot weniger Kohlenhydrate haben, gleichzeitig aber auch gesund sind und vor allem – ganz wichtig – gut schmecken. Dementsprechend schwanken unsere Brote zwischen 9 und 18 Kohlenhydrate auf 100 g. Sind aber alle frei von extra Zucker in Form von Honig, Zuckerrübensirup oder braunem Zucker.
Positiver Nebeneffekt: Die meisten alternativen Mehlsorten sind glutenfrei. Und damit auch viele Low Carb Brote.
Welches Mehl für Brot ohne Kohlenhydrate?
Die Basis von Brot ist Mehl. Klar. Während klassisches Brot mit Weizenmehl, Dinkelmehl oder Roggenmehl daherkommt – und damit auch mit allerhand Kohlenhydraten – bedienen wir uns heute an kohlenhydratarmen Alternativen.
Low Carb Brot Brot mit Hanfmehl
Hanfmehl ist DAS Superfood 2019. Es wird aus ungeschälten Hanfsamen hergestellt und so bearbeitet, dass die Inhaltsstoffe für den Körper besonders schnell zur Verfügung stehen. Das sind vor allem Proteine. Hanfmehl trumpft mit 30 g Eiweiß pro 100 g Mehl auf. Aber auch mit gesunden Fetten und Ballaststoffen. Die „klassischen“ Mehlsorten lassen sich nicht 100 % durch Hanfmehl ersetzen, weil sonst die Konsistenz darunter leidet. Im Gegenteil. Hanfmehl sollte nur ergänzend, bis maximal 20 Prozent, eingesetzt werden.
Low Carb Brot mit Leinsamenmehl
Leinsamenmehl wird aus Leinsamen hergestellt. Allerdings unterscheidet man zwischen entöltem und nicht entöltem Leinsamenmehl. Je nachdem ob die kleinen Samen vorab gepresst wurden oder nicht. In „normalen“ Rezepten lassen sich die „klassischen“ Mehle bis zu 40 Prozent durch Leinsamenmehl ersetzen, wobei sie hier 1:1 ausgetauscht werden können. Da Leinsamenmehl bzw. Leinsamen generell eine hohe Bindungsfähigkeit haben, kann es auch als Eiersatz fungieren. Deswegen kommen sie auch häufig in der veganen Ernährung zum Einsatz.
Low Carb Brot mit Sojamehl
Sojamehl ist der Klassiker unter den Mehlen für Brot ohne Kohlenhydrate. Allerdings kannst du auch das nicht zu 100 % als Mehlersatz verwenden. Lieber mit anderen Mehlen mischen. Im Verhältnis 1:3. Ähnlich wie beim Leinsamenmehl gibt es auch hier entölte und nicht entölte Sorten. Die sogenannte Vollfettstufe wartet mit einem Fettgehalt von 20 Prozent auf dich. Das entölte Mehl mit einem Fettgehalt von 1 bis 10 Prozent.
Low Carb Brot mit Kokosmehl
Kokosmehl kommt eher in der süßen Küche zum Einsatz. Eignet sich aber auch als Ergänzungsprodukt bei Broten. Kokosmehl schmeckt also wirklich nach Kokos. Und bringt eine eigene Süße mit sich. Es hat ein größeres Volumen als viele herkömmliche Mehle, wodurch die „Klassiker“ nicht 1:1 ersetzt werden können. Hinzu kommt, dass Kokosmehl enorm viel Wasser bindet. Daher unbedingt die Flüssigkeitsmenge anpassen.
Kein Mehl, aber noch mehr Alternativen
Neben oben genannten Low Carb Mehlen, können auch Nüsse und Samen als Mehlersatz für Brot ohne Kohlenhydrate dienen. Diese lassen sich (natürlich) noch weniger 1:1 ersetzen – weil in der Regel gröber und mit anderen Eigenschaften augestattet. Aber als Ergänzung eignen sie sich ganz wunderbar.
- Leinsamen sind das Ausgangsprodukt von Leinsamenmehl und bringen daher die gleichen Eigenschaften mit: leicht nussig im Geschmack und sehr bindungsfähig.
- Flohsamenschalen sind ein hervorragendes Quellmittel und eignen sich dementsprechend perfekt als Gluten-Ersatz. Und Gluten ist ja das, was fast allen Low Carb Mehlen fehlt.
- Kürbiskerne kannst du nicht nur im Ganzen, sondern auch als Mehl verwenden. Letztere eignen sich hervorragend, um eine Bindung herzustellen.
- Sonnenblumenkerne eignen sich theoretisch auch als Mehl. In der Regel sind sie aber im Ganzen und als (Mehl-)Ergänzung im Brot zu finden.
- Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse eignen sich ganz wunderbar zum Backen – egal ob gehackt oder gemahlen. Sie sind reich an (gesunden) Fetten, die für die meisten Kalorien sorgen. Aber eben auch für saftiges Brot.
Kohlenhydratarmes Brot richtig aufbewahren
Du hast nicht nur ein Brot ohne Kohlenhydrate, sondern gleich zwei oder drei Brote gebacken? Kann ich verstehen! Jedes einzelne hört sich einfach zu gut an. Damit du an allen Broten auch noch nach Tagen Freude hast, solltest du die Brote am besten in einem Brotkasten aufbewahren. Hier kann die Luft zirkulieren und die Feuchtigkeit entweichen. Das Problem bei Low Carb Broten ist ja oft nicht das Austrocknen, sondern das Schimmeln.
Rezepte für Brot ohne Kohlenhydrate
Es gibt viele Rezepte für Low Carb Brote. Aber nur wenige, die auch wirklich schmecken. Wir haben die letzten Wochen gebacken und probiert. Verworfen, wieder gebacken und probiert. Und freuen uns dir unsere Lieblingsrezepte präsentieren zu können. Du bekommst eine kleine Auswahl, die hoffentlich für jeden etwas bereit hält – mit Quark, Nüssen oder einer extra Portion Protein.
Mit der extra Portion Protein fangen wir an. Und zwar in Form eines Eiweißbrotes. Das wartet mit Mandelmehl, Haferkleie und Leinsamen auf dich. Aber auch mit Eiern und Magerquark. Die perfekte Kombination für das saftigste und leckerste Eiweißbrot, das du kriegen kannst. Zum Rezept
Mit einer extra Portion Protein machen wir weiter. Allerdings ist das eher aus Versehen passiert. Viel mehr steht nämlich hier der Quark sowie seine nussigen Begleiter im Vordergrund: Sonnenblumenkerne, Mandeln, Leinsamen, Kürbiskerne, Sesam und ein bisschen Mohn. Zum Rezept
Wer keine Nüsse mag, der muss ein Rezept nach unten springen. Denn jetzt kommt ein Low Carb Nussbrot, wie es im Buche steht – mit Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln. In gemahlener, gehackter und ganzer Form. Zum Rezept
Der Garant für extra saftigen Teig? Möhren! Funktioniert nicht nur im Kuchen, sondern auch im Low Carb Brot. Dazu Mandeln, Sojamehl und – Achtung Suchtgefahr – Parmesan. Und dein neues (pikantes) Lieblingsbrot ist perfekt. Zum Rezept
Und jetzt kommt es endlich: DAS Superfood-Brot des Jahres 2019. Die Basis Hanfmehl. In Kombination mit Chiasamen, Flohsamenschalen und Leinsamen super gesund, super lecker und auch noch super vegan. Zum Rezept
Hier noch ein Brot der etwas anderen Art. Das Cloud Bread erinnert mehr an ein türkisches Fladenbrot. Geht aber sowohl herzhaft wie auch süß. Und kommt mir nur drei Zutaten und fünf Minuten Zubereitungszeit daher. Zum Rezept
Dieses Low Carb Apfelbrot kommt so richtig saftig aus dem Backofen. Der Teig wird nämlich mit einer großen Portion Quark zubereitet. Dazu kommen geraspelte Äpfel, klar. Sowie ein Mix aus Flohsamenschalen, Kokos- und Mandelmehl. Kinderleicht und schnell gemacht. Zum Rezept
