Russischer Zupfkuchen in Form von Muffins? Unbedingt! Da brauchst du zum Essen nämlich weder Teller noch Gabel, sondern kannst die Zupfkuchen Muffins direkt aus der Hand naschen. Ich meine: Schoko plus Creme plus Streusel. Wer kann da schon widerstehen?
Ich bereite meine Zupfkuchen Minis natürlich nach Omas Rezept vor. Die hat mir ihre Tipps und Tricks ja bereits für den großen Kuchen verraten. Zu allererst einmal sind das kalte Zutaten für den Teig. Denn nur so werden Boden und Streusel auch wirklich knusprig. Und dann eine ordentliche Portion Butter für die Füllung. Ich dachte am Anfang ja immer, es braucht Sahne für die cremigste Kuchenfüllung. Aber tatsächlich wirds mit Quark und Butter sogar noch ein kleines bisschen besser.
Das Rezept für deine Zupfkuchen Muffins
1Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen, 30 Minuten kalt stellen.
2Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Muffinform einfetten.
3Für die Füllung Butter cremig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und alles miteinander zu einer glatten Masse verrühren.
4Zwei Drittel des Teigs zu einer Rolle formen. Von der Rolle 12 gleich große Scheiben abschneiden und als Boden in die Muffinform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
5Füllung auf die Mulden verteilen.
6Restlichen Teig in kleinen Zupfen auf den Muffins verteilen. Zupfkuchen Muffins im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
