Puddingschnecken wie vom Bäcker gibt es ab sofort aus deinem Ofen. Denn mit diesem Rezept und meinen vier Tipps für den Hefeteig, lassen sich die besten Puddingschnecken selber machen – ganz einfach und so richtig saftig-fluffig.
Das Rezept für deine Puddingschnecken
1Für den Teig Hefe in 3-4 EL der lauwarmen Milch und 1 TL Zucker auflösen.
2Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe-Mischung sowie restliche Zutaten dazugeben und alles miteinander 10 Minuten verkneten.
3Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
4Währenddessen für den Pudding Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen. Milch mit Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
5Eigelb mit Zucker, Stärke und 5 EL der Milch cremig rühren. Topf vom Herd nehmen und Eigelb-Stärke-Mischung unter die Milch rühren.
6Topf zurück auf die Herdplatte stellen und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei stetig rühren. Vanilleschote entfernen.
9Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (30 x 35 cm) ausrollen. Pudding auf dem Teig verteilen und von der kurzen Seite her aufrollen.
10Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Im heißen Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
11Währenddessen Aprikosenkonfitüre mit Wasser verrühren und Schnecken nach dem Backen damit bestreichen.
Einfache Puddingschnecken selber machen
Für Puddingschnecken wie vom Bäcker braucht es nicht viel. Die süßen Teilchen lassen sich aus Hefeteig und Puddingfüllung ganz einfach selber machen. Und keine Sorge – mit diesen vier Tipps für die Zubereitung des Teigs gelingen sie dir auch garantiert so saftig-fluffig, wie du sie kennst.
- Warme Zutaten verwenden. Dann fühlt sich die Hefe richtig wohl. Um ihr Startpower zu geben, diese in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen.
- Nur das Eigelb im Hefeteig verarbeiten. Dadurch gelingt der Teig saftig. Das habe ich aus Sinas großem Hefeteig-Guide gelernt.
- Teig mindestens 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. Das kurbelt die Aktivität der Hefe so richtig an. Mein Tipp: die ersten 5 Minuten mit der Küchenmaschine arbeiten, die restlichen 5 Minuten per Hand kneten.
- Teig an einem warmen Ort ruhen lassen. Das geht auf der Heizung oder unter der Bettdecke. Aber am besten mit der Gärfunktion des Bosch Sensor-Backofens der Serie 8.
Dein Hefeteig mag es weder zu kalt noch zu heiß. Klingt kompliziert? Keine Sorge, ab sofort bereitest du Hefeteig mit Gelinggarantie zu. Dein Bosch Sensorbackofen der Serie 8 ist nämlich mit einem Gärprogramm ausgestattet. Er kennt die perfekte Temperatur, bei der sich dein Teig pudelwohl fühlt und richtig aufgehen kann.
Puddingschnecken wie vom Bäcker backen
Für die Füllung der Schnecken wird ein klassischer Vanillepudding gekocht. Das geht ganz einfach und mindestens genauso schnell wie mit Puddingpulver. Dafür einfach Milch mit Vanillemark erhitzen. Eigelb mit Zucker, Stärke sowie ein paar Löffeln Milch glatt rühren und in die heiße Vanillemilch einrühren. Einmal aufkochen lassen – fertig.
Anschließend den Teig nur noch ausrollen, den Pudding drauf verstreichen, wieder aufrollen und in Scheiben schneiden. Schon können die Puddingschnecken in den Backofen.
