Lemon Curd Tarte mit Balsamico-Kirschen ist sozusagen die erwachsene Version unseres geliebten Pudding-Kirsch-Kuchens. Ich sage ‚unser‘, weil ich für meine besten Freundinnen Becky und Lena mitspreche. Jener Kuchen hat nämlich eine lange Tradition bei uns. Früher zu Schulzeiten gab’s bei uns nach jedem Stadtbummel Kaffeeklatsch. Nicht irgendwo, sondern in unserem liebsten Café Göttlich. Und der sah immer gleich aus: Ein Stück Pudding-Kirsch-Kuchen plus Kaffee oder Tee. Inklusive zahlloser Stunden, in denen wir gelacht, geweint und die schönsten Momente geteilt haben. Heute gibt es jenes Café leider nicht mehr. Aber unser typischer Kaffeeklatsch, der ist natürlich trotzdem geblieben. Nur ein bisschen anders. Sogar ein bisschen besser – Lemon Curd Tarte mit Balsamico-Kirschen sei Dank!
Cremiges Lemon Curd statt Pudding
Ich weiß gar nicht mehr genau, wie wir auf das Rezept dieser Tarte gekommen sind. Ich weiß nur, dass wir seitdem nichts anderes mehr wollen. Das Besondere an dem Kuchen ist seine Füllung. Wer Kirschen in Kombination mit Pudding mag, wird Kirschen mit Lemon Curd lieben. Kennst du den englischen Klassiker? Das Original ist eigentlich ein Aufstrich aus Butter, Ei, Zucker und Zitrone. Die Zutaten werden so lange unter Rühren erhitzt, bis eine puddingartige Creme entsteht. In diesem Fall zauberst du daraus aber eine Tartefüllung. Dafür mischst du noch etwas Mascarpone unter. So wird das Ganze noch cremiger und lässt sich einfacher auf dem knusprigen Tarteboden verstreichen. Fehlen nur noch die Balsamico-Kirschen.
Übrigens kannst du das Curd in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten. Mein Favorit im Sommer sind Himbeer Curd und Erdbeer Curd.
Balsamicoessig für intensiven Kirschgeschmack
Zugegeben, im ersten Moment klingt die Kombination aus Kirschen und Balsamicoessig gewöhnungsbedürftig. Aber keine Sorge, der Essig hinterlässt ein ganz feines Aroma. Außerdem kitzelt er den Geschmack deiner Kirschen noch ein kleines bisschen mehr hervor. Das musst du auf jeden Fall mal probieren.
Das Rezept für deine Lemon Curd Tarte mit Balsamico-Kirschen
1Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stücken, Ei und Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
2Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten.
3Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Etwas andrücken und einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen. Backerbsen darauf verteilen.
4Tarteboden im heißen Ofen ca. 20 Minuten blind backen, auskühlen lassen und Backpapier entfernen.
5Für die Creme Zitrone heiß abwaschen. Saft auspressen und Schale abreiben. Butter mit Puderzucker, Zitronensaft und -schale in einem Topf unter Rühren schmelzen lassen. Ei verquirlen, unter die Buttermasse rühren und unter Rühren so lange erhitzen, bis sie eindickt. Creme auskühlen lassen.
6Für das Kompott Kirschen abtropfen lassen, dabei Flüssigkeit auffangen. Einige Esslöffel davon mit Balsamico und Stärke glatt rühren. Restlichen Kirschsaft mit Zucker in einem Topf aufkochen. Kurz vom Herd nehmen, Speisestärke einrühren und Kirschen hinzugeben. Noch einmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt, Kompott auskühlen lassen.
7Mascarpone mit Lemon Curd cremig rühren und auf den Tarteboden streichen. Kirschkompott darauf verteilen.
