Diese saftigen Aprikosenmuffins sind schon jetzt meine liebsten Minis im Juli. Ich weiß, es ist noch früh das zu sagen. Aber bei der Kombination aus Frucht plus weiße Schokolade und knusprige Streuseln bin ich mir sicher – besser geht’s nicht. Vor allem, weil die Muffins dann auch noch so herrlich saftig und fluffig aus dem Ofen kommen. Für den schnellen Rührteig habe ich mich nämlich an alle Tipps aus Sinas großem Muffin Guide gehalten. Und der besagt: Öl und Butter für einen saftigen Teig. Plus Natron in Kombination mit Buttermilch und einem kleinen Teil Backpulver. Dieses Trio lässt die Aprikosenmuffins garantiert luftig-locker aufgehen.
Das Rezept für deine Aprikosenmuffins
1Für die Streusel alle Zutaten miteinander vermengen, mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.
3Für die Muffins Aprikosen waschen, entkernen und fein würfeln. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen. Schokolade grob hacken.
4Butter und Öl mit Zucker schaumig schlagen. Eier und Buttermilch unterrühren. Trockenen Zutaten in drei Portionen unter die flüssigen Zutaten rühren.
5Aprikosen und Schokolade unter den Teig rühren.
6Teig auf die Förmchen verteilen und Streusel darüber bröseln.
7Muffins im heißen Ofen ca. 18 Minuten backen, auskühlen lassen.
