Erfrischendes Lemoncurd, wolkenweiche Biskuitböden und das alles umgeben von einer zarten Kokoscreme – diese atemberaubend gute Zitronen-Kokos-Torte lohnt sich in jeder Hinsicht. Und einfach gemacht ist dieser Tortentraum auch noch. Denn was du da siehst, ist ein Naked Cake. Also ein Kuchen, der nicht eingedeckt wird. Sondern so schön bleibt, wie er ist.
Übrigens: Nach der dicken Torte ist vor diesen Low Carb Muffins mit Zitrone. Genauso lecker, aber mit weniger Kohlenhydraten.
Das Rezept für Zitronen-Kokos-Torte
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier belegen.
2Für den Teig Eier mit Wasser schaumig schlagen. Bei höchster Einstellung Zucker langsam einrieseln lassen. Masse so lange rühren, bis sie cremig und glänzend ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in mehreren Portionen auf die Masse sieben und kurz untermengen, bis der Teig glatt ist.
3Teig in die Form geben und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4Für das Lemon Curd Zitrone heiß abwaschen. Schale fein abreiben und Zitrone auspressen. Saft und Schale mit Butter sowie Zucker in einen Topf geben und unter Rühren schmelzen lassen. Ei verquirlen und dazugeben. Masse unter Rühren erhitzen, bis ein dicklich Creme entsteht. Anschließend Topf vom Herd nehmen und das Curd abkühlen lassen.
5Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft mit Zucker verrühren. Gelatine in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Mit der Zitronenmischung verrühren.
6Sahne steifschlagen. Kokosraspeln unterheben und Zitronen-Gelatine-Mischung nach und nach unterrühren.
7Biskuit zweimal waagerecht teilen. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen. Die Hälfte des Lemon-Curds darauf verstreichen und mit 1/3 der Kokoscreme bedecken. Zweiten Boden auflegen und mit restlichem Lemon-Curd bestreichen. Die Hälfte der restlichen Creme daraufgeben und letzten Boden auflegen. Torte mit restlicher Creme einstreichen, 3 Stunden kalt stellen.
8Für die Deko Zitrone in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren auf der Torte platzieren. Mit Kokoschips und Puderzucker bestäuben.
