Ungarische Gulaschsuppe ist ein Grund dafür, die kalten Monate im Jahr zu feiern. Ich liebe den Sommer, keine Frage. Aber ich mag eben auch den Herbst und knackigkalte Wintertage. Dann schmeckt ungarisches Gulasch als Suppe nämlich doppelt so gut. Und wärmt dich von Kopf bis Fuß so richtig auf. Zugegeben, der deftige Klassiker fällt ich Sachen Schnelligkeit etwas ab. Aber das ist gar nicht schlimm. Ungarische Gulaschsuppe ist eben etwas Besonderes – Slow Food vom Feinsten, sag ich dir. Und das schmeckst du auch!
3 entscheidende Zutaten für ungarische Gulaschsuppe
Für eine richtig gute Gulaschsuppe braucht es nicht viel. Der Hauptdarsteller? Na, klar – Rindfleisch. Am besten durchwachsen, denn das macht die Fleischwürfel schön zart. Geeignet sind Stücke aus Wade, Hals oder Fehlrippe. In der Regel bekommst du Gulaschfleisch schon fertig vorbereitet beim Metzger.
Kommen wir zu den Zwiebeln. Davon landet eine ordentliche Menge im Topf. Aber keine Sorge, durch die lange Garzeit verkochen sie. Und das ist auch gut so! Denn dadurch liefern sie der Suppe das typisch süßliche Aroma. Fehlt nur noch die Paprika – die dritte Zutat. Typisch für die Suppe sind eine rote und eine grüne Schote. Ich nehme statt der grünen aber eine gelbe. Die schmeckt mir besser und glänzt auch im ungarischen Letscho. Was du jetzt noch für die ungarische Gulaschsuppe brauchst: verschiedene Gewürze, Brühe und Rotwein und Kartoffeln.
So wird das Fleisch in der Suppe richtig zart
Ich habe es ja eben schon einmal angedeutet: Deine Gulaschsuppe braucht Zeit. Denn je länger das Fleisch schmoren kann, desto zarter wird es. Das A und O bei der Zubereitung? Die richtige Hitze. Die Suppe soll sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen. Das gilt auch für alle anderen Gulaschgerichte, wie beispielsweise mein Szegediner Gulasch. Sonst wird das Fleisch hart und zäh – nicht lecker. Alles schon vorgekommen. Seit ich aber den PerfectCook Kochsensor von Boch ranlasse, wird die Gulaschsuppe immer perfekt.
Das A und O für zartes Fleisch in deiner Gulaschsuppe? Die richtige Hitze. Denn das Fleisch darf nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen. Sonst wird’s zäh. Deswegen überlasse ich das meinem Bosch Induktionskochfeld der Serie 8. Sobald alle Zutaten im Topf sind, aktiviere ich den PerfectCook Kochsensor und lasse ihn die ganze Arbeit machen. Er reguliert automatisch die Temperatur im Topf.
Übrigens kannst du ungarische Gulaschsuppe auch im Ofen zubereiten. Sobald alle Zutaten im Topf sind, Deckel auflegen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika, Kartoffeln und Chili hinzufügen und mit köcheln lassen.
Noch mehr Lust auf wärmende Wintersuppen bekommen? Dann ist diese cremige Maronensuppe ohne Sahne genau das Richtige für dich.
