Wenn es nach mir ginge, könnten wir den Januar überspringen und gleich zum Frühling hüpfen. Hinein in die Spargelsaison und damit in den Hollandaise-Himmel. Mein Soßenherz hat nämlich genug von dunklem Bratenjus und kräftigen Rotweinaromen. Es sehnt sich nach buttrig-milder Sauce hollandaise. Natürlich selbst gemacht und frisch zubereitet. Zu heikel? Zu aufwendig? Denkste. Ich kenne ein Rezept, wie du Sauce hollandaise einfach und blitzschnell zubereitest.
Sauce hollandaise einfach in 5 Minuten zubereiten
Ja, die Blitz-Hollandaise gibt es wirklich. Und sie schmeckt genauso gut, wie die Klassische. Ist aber doppelt so schnell fertig – ganz ohne Wasserbad. Wichtigstes Utensil dabei: ein Mixer oder Pürierstab. Für die Soßenzubereitung ist nämlich Rührkraft gefragt. Denn nur so können sich Eimasse und Butter richtig verbinden. Das A und O dabei: die flüssige Butter ganz langsam zur Eimasse geben. Erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl. Wieso, weshalb, warum erkläre ich dir in meinem Sauce-hollandaise-Guide, hüpf mal eben rüber.
Wenn du die Sache mit Ruhe angehst, kann nichts mehr schieflaufen. Deswegen rühre ich übrigens auch kein zusätzliches Bindemittel wie Crème fraîche unter. Schmeckt ohne nämlich mehr wie der luftig aufgeschlagene Klassiker. Hast du einmal den Dreh raus, gibt’s nur noch selbst gemachte Hollandaise. Ich mag sie ja am liebsten zu:
- Spargel mit Schinken und Katroffeln
- Ofengemüse
- gefüllter Avocado mit Ei
- Ofen-Lachs
- Gebratene Scholle
- Hamburger Pannfisch – darfst du in der Hansestadt nur nicht zu laut sagen.
Ein Grundrezept, zwei Soßen für Gemüse, Fisch und Fleisch
Wusstest du, dass du aus Sauce hollandaise einfach Sauce Béarnaise zaubern kannst? Die Basis beider Soßen ist nämlich gleich. Für Letztere brauchst du nur noch frischen Estragon und einen Würzsud.
Apropos: Bei der originalen Zubereitung beider Soßen wird der Würzsud bereits mit der Eimasse aufgeschlagen. Für die Blitzvarinte der Béarnaise rühre ich diesen einfach zum Schluss unter. Das sieht dann so aus:
- 5-Minuten-Hollandaise wie oben beschrieben zubereiten.
- 3 EL Essig (z.B. Weißweinessig) mit 80 ml Weißwein, 1 geschälten halbierten Schalotte, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 3 Gewürznelken, 3 Pimentkörner und 1 TL getrockneter Estragon einkochen.
- Sud durch ein Sieb passieren und fertige Hollandaise mit 2-3 EL davon abschmecken. Estragon hacken und unterrühren.
Darüber hinaus lässt sich die Hollandais aber noch weiter pimpen. Ich denke da an Aromenbringer wie Orangenabrieb, Safran, Chili, Honig, Senf oder Tomatenmarkt. Theoretisch ist alles möglich, du und dein Geschmack entscheiden.
Das Rezept für deine einfache Sauce hollandaise
2Eigelbe, Zitronensaft und Senf in einen Mixer geben. Maschine einschalten und Butter erst tröpfchenweise, dann in einem feinen Strahl zugießen, bis eine dickliche Creme entsteht. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
