Hast du schon mal Kartoffelpuffer aus Kloßteig gemacht? Dieses Rezept verbindet das Beste zweier Klassiker. Damit gelingen dir die Kartoffelpuffer innen richtig schön weich und außen so knusprige wie das Original.
Das Rezept für deine Kartoffelpuffer aus Kloßteig
Drei Tipps für Kartoffelpuffer mit original Kloßteig
Jene Reibekuchen schmecken wie angebratene Klöße, weshalb ich sie fast noch lieber mag als den Klassiker. Der Geschmack kommt natürlich nicht von ungefähr. Tatsächlich werden die Kartoffelpuffer aus Kloßteig zubereitet. Vorbild für diesen ist Omas klassisches Rezept mit Grieß. Letzterer verleiht dem Kartoffelteig mehr Struktur und eine gute Konsistenz. Ein Tipp, den mir Oma verraten hat. Ebenso wie diese drei Kniffe für die Zubereitung der Kartoffelpuffer:
- Kartoffeln fein reiben und kräftig ausdrücken, bis kaum mehr Flüssigkeit austritt. Dabei das austretende Kartoffelwasser auffangen und kurz stehen lassen, sodass die enthaltene Stärke absinken kann. Das mache ich bei meinen klassischen Kartoffelpuffern auch immer so.
- Aufgefangene Kartoffelstärke zurück zur Kartoffelmasse geben. Dafür das Kartoffelwasser vorsichtig abschütten, sodass nur die Stärke am Schüsselboden zurückbleibt.
- Kartoffelraspeln mit Grieß und restlichen Zutaten gründlich verkneten, sodass sich alle Zutaten miteinander verbinden können.
Perfekte Kartoffelpuffer dank sanfter Hitze
Sobald die Masse fertig ist, sollten die Kartoffelpuffer aus Kloßteig direkt ausgebacken werden. Steht der Kartoffelteig länger, wird die enthaltene Zwiebel bitter. Dafür die Masse mit feuchten Händen formen und in der Pfanne bei sanfter bis mittlerer Hitze ausbacken. Butterschmalz oder Öl daher nicht zu lasch, aber auch nicht zu stark erhitzen. Umso glücklicher bin ich, dass ich mich auf den PerfectFry Bratsensor von Bosch verlassen kann. Er reguliert die Temperatur am Pfannenboden automatisch. Sobald die Unterseite der Puffer goldbraun ist, kannst du sie wenden.
Anfangs hatte ich Schwierigkeiten die richtige Brattemperatur zu finden. Seit ich aber den PerfectFry Bratsensor von Bosch nutze, ist das kinderleicht. Er reguliert die Temperatur am Pfannenboden ganz automatisch. Alles, was ich tun muss: Temperaturstufe 5 auswählen, das war's. Und meine Kartoffelpuffer braten bei optimaler Hitze, bis sie perfekt goldbraun und knusprig sind.
