Wie einfach sich Germknödel selber machen lässt, beweist dieses Rezept. Natürlich original mit fluffigem Hefeteig und Powidl. Hier bekommst du die besten Tipps für die Zubereitung – wahlweise im Dampfgarer oder alternativ ohne.
Das Rezept für deine original Germknödel mit Mohn
1Für den Teig Hefe mit 1 TL Zucker in die Milch rühren und 5 Minuten reagieren lassen.
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Restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer Rolle formen. Von der Rolle 10 Teile abstechen.
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Jeden Teigling mit einem Teelöffel Pflaumenmus füllen und zu Knödeln formen. Mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett setzen, mit einem Küchentuch abdecken. Erneut 30 Minuten gehen lassen.
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Butter zerlassen, warmhalten. Mohn mit Puderzucker mischen.
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Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz einsetzen, Germknödel portionsweise daraufgeben und ca. 20 Minuten garen.
Original Germknödel selber machen
Der Klassiker besteht immer aus drei Komponenten: Teig, Füllung und Soße mit Topping. Setzt du diese Teile zusammen, ergibt das am Ende den perfekten Hefekloß.
Der Hefeteig – die Knödelbasis
Germknödel werden aus einem süßen Hefeteig zubereitet. Was du dafür brauchst, sind Hefe, Zucker, Milch und Eigelb. Gefolgt von Butter, einer Prise Salz und Mehl. Und zwar das ‚normale‘ Haushaltsmehl Type 405. Diese Sorte eignet sich super für die Zubereitung deines Hefeteigs. Worauf es dabei noch ankommt?
- Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Ich verwende gerne frische Hefe. Sie sorgt für einen intensiven Geschmack. Trockenhefe geht natürlich auch.
- Nur das Eigelb für den Teig verwenden. Denn Eiweiß entzieht dem Teig Feuchtigkeit und macht ihn trocken. Das hat Sina in ihrem großen Hefeteig Guide für dich getestet.
- Teig kräftig kneten. Mindestens 10 Minuten. Die ersten 5 Minuten mit der Maschine, die letzten 5 Minuten per Hand. Das kurbelt die Aktivität der Hefe richtig an.
- Germknödelteig abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das kann unter der Bettdecke sein oder im Ofen mit Gärfunktion.
Der Powidl – die Füllung
Für mich ist die Füllung das Herzstück der Süßspeise. Im wahrsten Sinne des Wortes. Die klassische Füllung ist Powidl, ein dickes Pflaumen- oder Zwetschgenmus. Es wird über mehrere Stunden eingekocht und anschließend fein püriert. Danach eignet es sich ideal zum Füllen des Teigs. Dabei gehst du am besten so vor:
- Hefeteig in 10 gleich große Portionen teilen. Weil der Hefeknödel im Dampfbad noch einmal ordentlich aufgeht, verwende ich nur ca. 100 g Teig pro Knödel.
- Jeden Teigling zu einem flachen Fladen drücken und mittig einen Teelöffel Powidl hineingeben.
- Gegenüberliegende Teigränder über der Füllung verschließen.
- Teigränder zusammendrücken und Knödel mit der Naht nach unten hinlegen. Insgesamt hat er dann ein Gewicht von ca. 105 g.
Kleiner Tipp: Das Mus kann auch portionsweise eingefroren und als fester Würfel in den Teig eingefüllt werden.
Butter mit Mohnzucker – das Topping
Fehlt noch das typische Topping. Dieses besteht aus zerlassener Butter und feinem Mohnzucker. Das wird nach dem Garen über dem Knödel verteilt. Nach der Buttertränke folgt ein Löffel Mohnzucker. Letzteren mischst du am besten im Verhältnis 1:2. Also aus einem Teil Puderzucker und zwei Teilen fertig gemahlenen Mohn.
Germknödel dämpfen – 3 Möglichkeiten
Typischerweise werden Hefeknödel gedämpft. So hat es Oma auch immer gemacht. Alternativ ist es auch möglich, Germknödel in Salzwasser zu kochen. Allerdings gehen hier die Hefekugeln ungleichmäßig auf und werden extrem feucht. Nichts für mich. Deswegen mache ich es mir einfacher. Und setze in Sachen Zubereitung auf meinen Dampfbackofen von Bosch oder einen Topf mit Dämpfeinsatz.
Die Zubereitung im Dampfbackofen mit heißem Wasserdampf
Strenggenommen vereint mein Bosch Dampfbackofen der Serie 8 zwei Geräte in einem. Denn ich kann meine Zutaten nicht nur mit den klassischen Heizarten backen, sondern auch dampfgaren. Ideal also für die Zubereitung meines Germknödels. Oder auch zum Dämpfen von Milchreis und Backen von Sauerteigbrot. Du merkst schon, meinen Backofen möchte ich nicht mehr missen.
Alles, was du für deinen Germknödel tun musst: Backblech mit etwas Butter einstreichen. Gefüllte Teiglinge darauflegen und Ofen anschalten. Kinderleicht oder? Und das Ergebnis: Die besten Germknödel, die du kriegen kannst.
Omas Zubereitungstrick in allen Ehren – aber das geht sogar noch einfacher. Denn dein Bosch Sensorbackofen der Serie 8 ist mit einer Dampfgarfunktion ausgestattet. Sprich: Germknödel auf das Backblech legen und Dampfgarstufe 100 °C einstellen. 20 Minuten später sind deine Germknödel perfekt.
Damit sie ihre Form behalten, steche ich sie nach dem Garen mehrfach mit einer Gabel ein. Sonst kann es passieren, dass sie etwas zusammenfallen.
Die Zubereitung im Topf mit Dämpfeinsatz
Falls du keinen Dampfbackofen oder Dampfgarer zu Hause hast, kannst du deine Knödel auch auf dem Herd zubereiten. Dafür brauchst du einen Topf und einen Dämpfeinsatz. Ich funktioniere dafür einfach ein Küchensieb um. Einzige Voraussetzung: Es muss auf deinen Topf passen. Sieb und Wasser sollten sich beim Garen kaum oder nur leicht berühren. Alternativ kannst du natürlich auch einen speziellen Dampfgareinsatz kaufen.
Wichtig ist, dass das Wasser nur sanft köchelt statt sprudelt. Ansonsten besteht die Gefahr, dass es durch die Löcher spritzt. Die Unterseite deiner Knödel würde einweichen und matschig werden. Nicht schön.
Mein erster Versuch die Knödel im Topf mit Einsatz zu dämpfen ging in die Hose. Was das Problem war? Mein Wasser war viel zu heiß. Es sollte köcheln – ja. Aber nicht sprudeln. Gar nicht so einfach das im Blick zu halten. Immerhin versperrte mir der Dampfeinsatz die Sicht aufs Wasser. Seitdem lasse ich nur noch meinen PerfectCook Kochsensor ran. Einfach am Topf anbringen, Stufe 2 einstellen und den Knödeln beim Garen zusehen. Er reguliert die Temperatur ganz automatisch.
Germknödel ohne Dämpfeinsatz zubereiten
Oma hat früher ihren Hefekloß ohne Dämpfeinsatz zubereitet – mit einer selbst gebastelten Konstruktion. Viel Küchenequipment stand damals nicht zur Auswahl. Also hat sie Folgendes getan:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Ein Geschirrtuch darüber spannen und die Enden mit Küchengarn an den Henkeln befestigen.
- Teiglinge daraufsetzen und mit einem zweiten Topf abgedeckt 20 Minuten dämpfen.
Weitere Füllung und Soßen für deinen Hefeknödel
Original Hefeknödel mit Mohnbutter mag ich am liebsten. Hin und wieder darf es aber auch mal eine andere Füllung mit Soßen sein. Meine Favoriten? Eine Heidelbeerfüllung mit Vanillesoße. Letztere machst du ganz einfach in 15 Minuten selbst. Hüpf mal rüber zu meinem Rezept. Und die Füllung – die ist ebenfalls supereinfach gemacht. Du hast zwei Möglichkeiten:
- Möglichkeit 1: Fülle die Teiglinge mit 6-7 Heidelbeeren. Für 10 Knödel brauchst du ca. 350 g von den Früchten.
- Möglichkeit 2: Fülle die Teiglinge jeweils mit 1 TL Heidelbeermarmelade.
Womit deine Knödel sonst noch schmecken? Hier kommt ein bisschen Inspiration für dich.
Germknödel Kalorien
Der gefüllte Hefeknödel plus Buttersoße bringt einiges an Kalorien mit. 100 g des Klassikers haben 326 Kalorien. Davon nehmen 45 g Kohlenhydrate den größten Teil ein. Gefolgt von 14 g Fett und 6 g Eiweiß.
Germknödel einfrieren
Falls am Ende noch ein paar gegarte Knödel übrige bleiben sollten, kannst du sie wunderbar für später einfrieren. Dafür diese kurz abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben und ins Gefrierfach legen. Wenn dich dann der Hunger überkommt, den gefrorenen Knödel wie gehabt im Dampfgarer oder mit einem Dämpfeinsatz 10-20 Minuten auftauen. Noch schneller geht das in der Mikrowelle. Dafür den gefrorenen Germknödel mit Wasser benetzen und bei 600 Watt ca. 4 Minuten erhitzen.
Woher kommen Germknödel?
Oma hat ihr Germknödel Rezept aus einem Urlaub in Österreich mitgebracht. Da, wo die süße Hefespeise am weitesten verbreitet ist. Du findest sie aber auch in der bayrischen Küche. Also im süddeutschen Raum. Nicht zu verwechseln mit der Dampfnudel. Sie sieht zwar ähnlich aus, unterscheidet sich aber in einem wesentlichen Detail: sie ist nicht gefüllt. Hüpf mal zu Sinas Artikel rüber, wenn du noch mehr wissen willst. Wo der Germknödel letztendlich als erstes zubereitet wurde? Schwer zu sagen. Womöglich bleibt die Herkunft des Grundrezepts für immer ein Geheimnis.
Anders als die Namensherkunft. In Österreich und in Bayern sagt man ‚Germ‘ statt Hefe. Daher auch Germknödel. Hefeknödel könntest du natürlich auch sagen. Oder ‚süßer Kloß‘, wie es in manchen Regionen heißt. Aber bei mir kommt nur der original Germknödel auf den Teller.
