Ich sollte einfach viel öfters meine gefüllte Paprika vegan zubereiten. Nicht, weil ich mich strikt danach ernähre. Das nicht. Aber weil ich dann zwei meiner absoluten Rezeptlieblinge vereinen kann – gefüllte Paprika und Falafel. Echte Liebe. Von hier bis zum Mond. Für immer. Ok, ist ein bisschen dick aufgetragen. Aber ich stehe dazu. Wenn gefülltes Gemüse, dann nur noch gefüllte Paprika vegan zubereitet mit Falafelfüllung. So sieht’s aus.
Daein Rezept für vegan gefüllte Paprika mit Falafel
Falafelfüllung für extra viele Proteine und Ballaststoffe
Was diese Variante so besonders macht? Der vegane Falafelmix, schon klar. Aber eben auch die Tatsache, dass dieses Soulfood dabei auch noch so richtig gesund daherkommt. Die Füllung besteht nämlich zum größten Teil aus Kichererbsen. Aus Kichererbsen, Petersilie und Koriander. Gepaart mit Zwiebel, Knoblauch und ein paar Gewürzen. Darunter Kreuzkümmel und Kardamom – für den orientalischen Geschmack. Und dieser Mix hat nicht nur gute Kohlenhydrate, sondern vor allem richtig viel Eiweiß und Ballaststoffe im Gepäck. Das macht lange satt und schmeckt auch noch unheimlich gut. Außerdem ist die Füllung ruckzuck gemixt. Einfach alle Zutaten in den Mixer geben, Knöpfchen drücken und nur noch Kichererbsenmehl unterrühren – fertig. Schritt eins: abgehakt.
Veganer Quark, Kräuter und Zitrone
Der Rest geht übrigens genauso fix. Paprika längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und füllen. Schon verschwinden die veganen Gemüseschiffchen im Ofen. Wer mag, kann die Schoten natürlich auch im Ganzen aushöhlen und füllen. Das geht auch. Währenddessen kümmere ich mich übrigens immer um die Soße alias den Dip. Dafür veganen Quark mit gehackten Kräutern nach Wahl und etwas Zitronensaft verrühren. Ich setze auf Schnittlauch und Petersilie. Auch gut:
- Basilikum
- Oregano
- Koriander
- Rosmarin
Ebenso Knoblauch oder getrocknete Tomaten. Alternativ kannst du auch veganen Joghurt nehmen, dann ist die Konsistenz etwas flüssiger. Klassischer Quark oder Joghurt aus Kuhmilch gehen natürlich auch. Dann sind die gefüllten Paprika vegetarisch, nicht mehr ganz vegan. Je nachdem, wie du es magst.
