Da haben wir uns doch vor zwei Jahren extra einen Spiralschneider gekauft und ihn erst ein einziges Mal benutzt. Für Low Carb Spaghetti. Also Zoodles. Der Klassiker. Warum der Spiralschneider seit jenem Kochabend sein Dasein fristet? Das weiß ich gar nicht so genau. Muss aber schleunigst geändert werden. Und weil wir gerade ziemlich große Fans von Buddha Bowls sind, habe ich mir einfach eine bunte Spaghetti Bowl überlegt – mit Zoodles, Möhrenspaghetti und allem, was dazu gehört:

Edamame und (geröstete) Kichererbsen als Proteine
Glasnudeln als Kohlenhydrate
Avocado als Fette
Mango als Extras
Zucchini, Rotkohl und Paprika für noch mehr Gemüse

Das Rezept für deine bunte Spaghetti Bowl

So wird's gemacht:

1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Für die gerösteten Kichererbsen Öl mit Gewürzen mischen. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Gewürzöl vermengen. Auf das Backblech geben und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
3
Für das Dressing halbe Zitrone auspressen. Joghurt mit Zitronensaft verrühren und mit Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
4
Reisnudeln nach Packungsanleitung weich kochen und abschrecken.
5
Möhren schälen. Zucchini waschen. Beides mit einem Spiralschneiden zu Spaghetti verarbeiten.
6
Wasser in einem Topf aufkochen und Gemüsenudeln 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Edamame in das Wasser geben und ca. 5 Minuten weich kochen, abseihen.
7
Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen und in etwas dickere Streifen schneiden. Mango schälen und würfeln. Avocado schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
8
Reisnudeln, Möhrenspaghetti, Zoodles, Rotkraut, Paprika, Mango, Edamame und geröstete Kichererbsen in eine Schüssel geben. Avocado als Rose in die Mitte setzen. Dressing dazu reichen.

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Tags: Kochen