Wir haben erst Donnerstag. Und ich kann jetzt schon sagen, dass das eine gute Woche war. Woran ich das festmache? Na, an der Entdeckung dieser Buddha Bowl - an der zufälligen Entdeckung dieser Buddha Bowl. Geplant war nämlich eigentlich ein Burrito. Aber da hat der Mann nicht mit gemacht. Zu viele Kohlenhydrate und so. Also habe ich die mexikanische Füllung kurzerhand in eine Schüssel gepackt und diese Buddha Bowl im Burrito-Style gezaubert. Mit dabei: Naturreis – für mich, für den Mann natürlich nicht. Süßkartoffeln. Mais. Kindeybohnen. Und dann auch noch eine Tomatensalsa und etwas Guacamole. Kleiner Tipp: Mais für ein paar Minuten in die Pfanne geben. Das wertet ihn noch mal ordentlich auf.

Das Rezept für deine Buddha Bowl Burrito-Style

So wird's gemacht:

1
Backofen auf 200 °C 4-D-Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Mit Cayennepfeffer, Salz und 2 EL Olivenöl vermengen. Auf das Backblech geben und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
3
Währenddessen Reis nach Packungsanleitung kochen. Mais und Kidneybohnen abseihen. Koriander grob hacken.
4
Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben und Mais darin 5 Minuten anbraten.
5
Für die Tomaten-Salsa Tomaten putzen und fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Limette auspressen. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Für die Guacamole Avocado entkernen und aus der Schale lösen. Limette auspressen. Avocado mit Limettensaft vermengen und mit Salz abschmecken.
7
Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Süßkartoffeln, Mais und Kidneybohnen ebenfalls verteilen. Tomaten-Salsa und Guacamole auf das Gemüse geben. Koriander darüber streuen.

Tags: Kochen

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