Meine Kumpir hatte dieses Mal mexikanische Wurzeln. Die Füllung: eine Mischung aus Kidneybohnen und Mais. Das Topping: eine fruchtige Tomatensalsa. Und der absolute Feinschliff: eine cremige Guacamole, die eine extra Portion Frische mit sich bringt. Wenn du mich fragst – das Beste, was deiner Ofenkartoffel passieren kann.
Wie ich auf die Kombination gekommen bin? Purer Zufall. Beim ersten Mal hatte ich noch Reste von meinem Chili sin Carne übrig. Diese habe ich kurzerhand mit einer Ofenkartoffel zur Kumpir verwandelt. Seitdem kommt die Knolle mit einer ähnlichen Füllung regelmäßig auf den Teller. Die Zutaten habe ich hier und da aber etwas verändert – passend zum cremigen Kartoffelinneren. Apropos: Gefüllte Süßkartoffel schmeckt auch wunderbar. In diesem Fall ist das Fruchtfleisch aber leicht süßlich und sogar noch cremiger.
