Als Kind war ich verrückt nach Ravioli in Tomatensoße. Heute bin ich verrückt nach Auberginen-Ravioli mit Walnusspesto. Der Unterschied zu damals (neben der Sorte): Statt aus der Dose kommt dieses Pastaglück aus meiner cucina. Handgemacht versteht sich. Ist nämlich gar nicht schwer und schmeckt wie Urlaub in Italien.
Bevor es an das Füllen deiner Teigtaschen geht, musst du den einfach gemachten Nudelteig richtig dünn ausrollen. Das geht am besten mit einer Nudelmaschine. Alternativ kannst du aber auch ein schweres Nudelholz verwenden. Anschließend geht’s ans Ausstechen der Teigkreise, die du dann mit dem würzigen Auberginenpüree füllst. Theoretisch könntest du auch noch Pierogi Ruskie daraus machen. Also Piroggen mit Kartoffelfüllung. Die werden nämlich auch aus einem Nudelteig zubereitet. Anschließend die Teigtaschen fünf Minuten im köchelnden Wasser garen und mit Pesto beklecksen.
Apropos: Das Walnusspesto sieht dem grünen Pesto Genovese zum Verwechseln ähnlich. Geschmacklich ist es aber ganz anders. Für mich sogar noch besser als der Klassiker. Deswegen gebe ich es auch zu meiner Gnocchi-Pfanne oder streiche es schon mal auf mein Sandwich. Auch lecker: frisches Petersilienpesto - mhhh.
Das Rezept für deine Auberginen-Ravioli mit Walnusspesto
1Für den Nudelteig Weizenmehl und Semola in eine Schüssel geben. Eier, Eigelbe, Öl und Salz verquirlen. Mit dem Mehl verkneten und zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde ruhen lassen.
- 5
Parmesan reiben und mit Aubergine verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Auberginenmus beiseitestellen.
- 8
Backblech mit etwas Semola bestreuen. Teigkreise jeweils mittig mit 1 TL Auberginenpüree füllen. Ränder mit etwas Wasser befeuchten und zu Ravioli zusammen drücken. Pasta auf das Blech legen und kurz trocknen lassen.
