Zutaten für 6 Personen

• Für den Nudelteig

  • 150 g Weizenmehl
  • 50 g Semola (Hartweizenmehl)
  • 2 Eier
  • 2 Eigelbe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

• Für die Füllung

  • 3 Auberginen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer

• Für das Pesto

  • 80 g Walnusskerne
  • 0.5 Zitrone
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 Zweige Minze
  • 40 g Parmesan
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer