Dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Ricotta und Mandeln ist nicht nur unheimlich saftig, sondern er kommt auch noch mit einer knusprigen Streuseldecke daher. Damit hat er alles, was du dir von einem schnellen Rührkuchen wünschst.
Das Rezept für deinen Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Ricotta
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
2Für die Streusel Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben.
3Zitronenabrieb mit restlichen Zutaten verkneten, beiseitestellen.
4Für den Kuchen Zitrone heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen. Blaubeeren verlesen und in etwas Mehl wenden.
5Eier trennen. Eiweiß mit 2/3 des Zuckers und Salz steif schlagen.
6Eigelb mit Butter, restlichem Zucker sowie Zitronenabrieb und Zitronensaft cremig rühren. Ricotta unterrühren.
7Mandeln mit Backpulver sowie Natron mischen und unter die Eigelb-Ricotta-Masse rühren. Eiweiß unterheben. Blaubeeren ebenfalls unterheben.
8Teig in die Form geben. Anschließend Streusel darauf verteilen und im heißen Ofen 40-50 Minuten backen, auskühlen lassen.
