Dieser saftige Stachelbeerkuchen mit Pudding schmeckt wie von Oma. Nur noch besser! Warum? Na, weil in diesem Rezept der Rührteig mit Buttermilch gemacht wird. Und damit noch fluffiger gelingt.
Nur dieser saftige Rührteig mit Buttermilch
Einmal im Jahr ist Omas Stachelbeerkuchen mit Pudding Pflicht. Das Rezept dafür hat sie mir schon früh verraten. Denn nur ihr Kuchen schmeckt so herrlich saftig-locker, wie ich ihn mag. Das Geheimnis dahinter? Kein echtes Geheimnis, sondern ein einfacher Rührteig. Ganz schnell gemacht und natürlich mit Buttermilch im Teig. Jene Zutat in Kombination mit Backpulver – der Garant für absolute Luftigkeit. Hältst du dich dann auch noch an diese vier Tipps für die Zubereitung, steht dem saftigsten Stachelbeerkuchen mit Pudding nichts mehr im Wege:
- Butter mit Zucker richtig cremig rühren. Am besten so lange, bis die Butter eine hellgelbe Farbe bekommt.
- Eier einzeln dazugeben und jeweils ca. 1 Minute unterrühren.
- Trockene Zutaten mischen und nur kurz (!) mit den flüssigen Zutaten verrühren, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Kleine Mehlspitzen dürfen ruhig noch zu sehen sein.
- Zügig arbeiten. Sobald das Backpulver mit den restlichen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten. Deswegen den Teig sofort in die Form geben und backen.
Stachelbeerkuchen mit Pudding und Mandeln als Streusel
Während der Kuchen im Backofen ist, kümmere ich mich immer um den Vanillepudding. Bei Omas Stachelbeerkuchen ist dieser selbst gemacht. Also ohne Puddingpulver, sondern ganz einfach aus Milch, Vanillemark, Eigelb, Stärke und Zucker gekocht. Kurz abkühlen lassen und auf dem Kuchenboden verstreichen. Wer es noch cremiger mag, der kann den ausgekühlten Pudding vorab noch mit Schmand oder aufgeschlagener Sahne verrühren. Oder aber dü hüpfst gleich zu meinem supercremigem Stachelbeerkuchen mit Quark und Schmand rüber. Fehlen nur noch Stachelbeeren und Mandeln alias „Streusel“ on top. Dafür die Beeren putzen, vom Stiel zupfen und auf dem Pudding verteilen. Und zum Schluss die Mandelblättchen darüber streuen. Mein Tipp: Die Mandelblättchen unbedingt vorher anrösten. Das schmeckt so viel besser.
Das Rezept für deinen Stachelbeerkuchen mit Pudding
- 1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auskleiden.
2Butter mit Zucker cremig rühren. Eier nacheinander dazugeben und schaumig schlagen. Buttermilch unterrühren.
3Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die flüssigen Zutaten heben.
4Teig in die Springform geben und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen.
5Währenddessen für den Pudding Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen.
6Milch mit Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker, Stärke und 3 EL der Milch cremig rühren.
7Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und Eigelb-Stärke-Mischung unter die Milch rühren.
8Topf zurück auf die Herdplatte stellen und 1 Minute köcheln lassen, dabei stetig rühren. Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie dicht an der Oberfläche abdecken, auskühlen lassen.
9Stachelbeeren putzen und vom Stiel befreien. Mandeln in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
10Pudding auf dem Boden verstreichen. Stachelbeeren darauf verteilen und Mandeln darüber streuen. Bis zum Verzehr kaltstellen.
