Im Sommer darf Stachelbeerkuchen mit Baiser nicht fehlen. Oben und unten zwei luftige Böden mit Mandeln. Dazwischen fruchtige Stachelbeeren samt Sahneschicht. Schnell und kinderleicht gemacht mit diesem Rezept.
Das Rezept für deinen Stachelbeerkuchen mit Baiser
Vier Tipps für die perfekte Baiserhaube
Der Boden von jenem Stachelbeerkuchen mit Baiser ist ein einfacher Rührteig. Dafür Butter mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und trockene Zutaten nur kurz unterrühren, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Hier ist also weniger Rühren mehr und wird mit einem saftigen Ergebnis belohnt. Fehlt noch das Baiser on top. Zugegeben – einzige „Schwierigkeit“ an jener Torte. Schließlich soll es knusprig und gleichzeitig weich werden. Wie das geht? Hier kommen vier einfache Tipps, die ich mir bei Sinas großem Test für die perfekte Baiserhaube ihres Rhabarberkuchens abgeguckt habe.
- Eiweiß sehr (!) steif schlagen. Das kann bei vier Eiweiß auch schon mal 3-4 Minuten dauern.
- Während des Rührens Zucker und Salz langsam einrieseln lassen.
- Baiser erst kurz vor Ende der Backzeit auf den Kuchenböden verteilen.
- Böden samt Baiser nur 5-10 Minuten im heißen Ofen mitbacken.
Auf dem Baiser verteile ich übrigens noch gehobelte Mandelblättchen. Gibt dem Ganzen noch etwas Crunch und schmeckt wunderbar zur Stachelbeerfüllung.
Stachelbeeren und Sahne als schnelle Tortenfüllung
Der Stachelbeerkuchen mit Baiser wird ähnlich wie ein Sandwich zusammengesetzt. Oben und unten ein Kuchenboden mit Baiser. Dazwischen die Tortenfüllung aus Frucht und Sahne. Ganz einfach. Dabei ist es übrigens egal, ob du zu frischen Stachelbeeren oder den eingelegten aus dem Glas greifst. Zur Saison verwende ich aber am liebsten die Frischen und koche sie kurz mit etwas Zuckerwasser und Speisestärke ein. An allen anderen Tagen nehme ich die aus dem Glas. Den ersten Boden also auf eine Kuchenplatte setzen. Mit Stachelbeeren und Sahne bedecken und zweiten Boden auflegen. Fertig ist dein einfacher Stachelbeertkuchen mit Baiser. Auch richtig lecker: Unser Stachelbeerkuchen aus Rührteig mit Puddingschicht.
