Schwedischer Haferflockenkuchen hat mir schon den ein oder anderen Sonntag versüßt. Das Gute an jenem Rezept: Es ist ganz einfach und kommt mit wenigen Zutaten aus. Perfekt, wenn sich spontan der Kuchenhunger meldet.
Saftiger Haferflockenkuchen fast ohne Mehl ruckzuck fertig
Ich habe eine Schwäche für Haferflocken im Kuchen. Klar, sie sind gesund. Bringen komplexe Kohlenhydrate und viele Proteine mit. Aber vor allem schmecken sie unheimlich lecker. Bei meinem liebsten glutenfreien Bananenbrot ersetzen sie sogar ganz das Mehl im Teig. Bei diesem Rezept darf aber eine kleine Menge mit hinein hüpfen. Einfach, damit mein schwedischer Haferflockenkuchen mehr Halt bekommt und nicht so bröselig wird. Auch lecker: Das Mehl durch gemahlene Mandeln tauschen und 100 g Apfelmus dazugeben – mhhh. Damit wird’s noch saftiger. Am liebsten greife ich übrigens zu feinen Haferflocken. Die kernige Sorte geht natürlich auch. Damit behält der Haferflockenkuchen etwas mehr Biss.
Lass mich aber noch kurz auf die Zubereitung eingehen. Denn die ist wirklich kinderleicht und in Windeseile erledigt. Einfach Zucker mit Ei schaumig schlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Fertig. Den Teig nur noch 30 Minuten quellen lassen und ab damit in den Ofen.
Mit Schoko, Äpfeln oder ganz vegan
Schwedischer Haferflockenkuchen kommt ja eher schlicht daher, was ich total gerne mag. Das Grundrezept lässt sich aber nach Herzenslust variieren. Dann wird‘s einfach noch besser. Welche Extras besonders gut im Kuchen schmecken?
- Orangenabrieb
- Zimt oder Kardamom
- Gehackte Nüsse
- Vanille
- Schokodrops oder Backkakao
- Apfel- oder Birnenstückchen
Statt Schokodrops kannst du natürlich auch vegane Schokolade nehmen. Diese grob hacken und unter den Teig heben. Gleiches gilt übrigens auch für die restlichen Zutaten. Auch diese lassen sich durch eine vegane Alternative austauschen. Statt Butter und Milch die gleiche Menge Margarine sowie Pflanzenmilch verwenden. Hier eignet sich Soja-, Mandel- oder Hafermilch gut. Das Ei am besten durch 0,5 zerdrückte Banane oder 1 EL gequollene Chia-Samen austauschen.
