Acht Schichten plus Schokocreme plus Guss – so kommt original Prinzregententorte auf den Teller. Klingt im ersten Moment schwierig? Denkste. Hier gibt’s das kinderleichte Rezept.
Das Rezept für deine Prinzregententorte
1Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden einfetten.
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Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Salz und Backpulver vermengen und unterheben. Nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig zusammenkommt.
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Zwei Esslöffel des Teiges in die Springform geben und im heißen Ofen ca. 7 Minuten backen. Nach dem Backen sofort stürzen. Mit restlichem Teig genauso verfahren, sodass acht Böden entstehen.
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Für die Füllung Puddingpulver mit Kakao, Zucker und 6 EL Milch verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und angerührtes Puddingpulver unterrühren. Noch ein mal aufkochen und anschließend auskühlen lassen, dabei etwas Frischhaltefolie auf den Pudding drücken.
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Butter schaumig schlagen und kalten Pudding esslöffelweise unterrühren.
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Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Buttercreme bestreichen. Zweiten Boden auflegen, mit etwas Buttercreme bestreichen und mit restlichen Böden genauso verfahren, dabei mit einem Boden abschließen.
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Für den Guss alle Zutaten miteinander glattrühren und Torte damit bestreichen, mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Woher kommt Prinzregententorte?
Fangen wir mit der Frage an, die ich mir seit jeher stelle: Was hat es mit der Prinzregententorte auf sich? Der Name? Die vielen Schichten? Eine kurze Recherche im World Wide Web liefert erste Hinweise. Die Prinzregententorte ist in Süddeutschland am verbreitetsten. Ihren Ursprung hat sie in Bayern und wurde zu Ehren des damaligen Prinzregenten Luitpold kreiert. Daher also auch ihr Name. Welcher Kuchenbäcker dahintersteckt, lässt sich aber nicht eindeutig sagen. Es wird gemunkelt, dass der Hofkonditor Julius Rottenhöfer die Idee zur Torte hatte. Und damit auch zu den vielen Schichten. Diese sollen die ehemaligen Regierungsbezirke des Prinzregenten darstellen. Aber dazu im nächsten Punkt mehr.
Die Böden – Rührteig oder Biskuitteig?
Ich habe es anfangs ja schon erwähnt. Die Prinzregententorte braucht ein kleines bisschen mehr Geduld. Ist aber in der Zubereitung sehr einfach. Der Clou: Es werden acht Böden gebacken und mit einer Creme übereinandergesetzt. Also eine Schicht für jeden Regierungsbezirk des damaligen Prinzregenten. Dabei können die Böden sowohl aus Rührteig als auch aus einem Biskuitteig gebacken werden. Und zwar jeweils etwa einen halben Zentimeter dick – so das Traditionsrezept. Kleiner Funfact: Seitdem die Pfalz nicht mehr zu Bayern gehört, darf die Torte auch mit sieben Böden gebacken werden. Mein Favorit ist übrigens jene mit Rührteigboden. Du magst sie lieber mit Biskuitteig? Auch gut.
Prinzregententorte mit luftigem Biskuitboden
Bei der Variante mit Biskuitteig erwarten dich besonders luftige Böden. Diese sind deutlich fluffiger und lockerer als jene aus Rührteig. Damit ändert sich natürlich auch das Rezept und lautet für den Biskuitteig so:
- Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Springform (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
- 4 Eier mit 4 EL Wasser sehr (!) schaumig schlagen. Dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis die Masse schön cremig und glänzend ist.
- 120 g Mehl mit 55 g Speisestärke und 0,5 TL Backpulver mischen. Portionsweise auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt ist.
- Teig portionsweise in die Form füllen und nacheinander 8 Böden im heißen Ofen 7-10 Minuten goldbraun backen. Böden vom Backpapier lösen und auskühlen lassen.
Zugegeben, die Böden nacheinander zu backen kostet normalerweise ein bisschen Zeit. Ich bin aber glücklicherweise doppelt so schnell damit fertig! Mit meinem Bosch Backofen der Serie 8 und 4D Heißluft kann ich nämlich vier Böden auf einmal backen. Egal ob aus Rühr- oder Biskuitteig.
7 Minuten plus 7 Minuten plus 7 Minuten plus 7 Minuten … macht bei acht Böden knapp 60 Minuten Backzeit bzw. Wartezeit. Ganz schön zeitfressende Angelegenheit. Zum Glück hilft mir mein Backofen der Serie 8 von Bosch. Dank 4 D Heißluft backe ich nämlich 4 (!) Tortenböden auf einmal. Und ja – sie kommen alle perfekt goldbraun und saftig aus dem Ofen.
Was du machen kannst, falls du keine 4D Heißluft hast? Hier noch eine Idee: Einen dicken runden Biskuitboden backen, auskühlen lassen und in 8 dünne Böden schneiden. Am besten geht das mit einem Stück Nähgarn. Hüpf mal zu unserem Video. Hier erklären wir dir das Tortenbodenschneiden noch einmal Schritt für Schritt.
Die einfache Schokoladen-Buttercreme
Der Punkt mit der Füllung ist eindeutig. Diese besteht immer aus einer Schokoladen-Buttercreme und wird genau wie die klassische Creme zubereitet. Deswegen also auch die Zutaten Butter, Schokoladenpudding und Kakao. Hier mache ich es mir übrigens leicht und greife getrost zu Puddingpulver. Tut dem Ganzen keinen Abbruch und geht viel schneller.
Dafür einfach Puddingpulver mit Kakao, Zucker und 6 EL Milch verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren und noch einmal aufkochen lassen – fertig. Wer aber seinen Pudding selber kochen möchte, der macht Folgendes:
- 50 g Vollmilchschokolade hacken. Mit 300 ml Milch in einem Topf erwärmen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
- Restliche 200 ml Milch mit 1 EL Kakao, 50 g Zucker und 2 EL Speisestärke glatt rühren.
- In Schokoladenmilch einrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Pudding unter Rühren ca. 3 Minuten weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding drücken und auskühlen lassen.
Nachdem der Pudding ausgekühlt ist, kann die Creme zusammengerührt werden. Wichtig hier: Butter und Pudding sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich zu einer homogenen Masse verbinden können. Dafür also Butter schön schaumig schlagen und Pudding esslöffelweise unterrühren – das war’s schon. Einige Rezepte sehen übrigens noch einen Schluck Rum oder Alkohol nach Wahl in der Creme vor. Mag ich persönlich aber nicht so gerne und halte mich daher lieber an die klassische Rezeptur.
Der schnelle 2-Minuten-Guss
Last but not least: der dunkle Guss. Ohne den geht’s nicht. Er bildet die abschließende Schicht der Torte. Das macht sie noch schokoladiger und hält die Torte schön saftig. Das Gute hier: Der Guss ist in 2 Minuten fertig. Puderzucker mit Kakao, heißem Wasser und Kokosfett verrühren. Fertig. Das Kokosfett sorgt übrigens für den wunderbaren Glanz der Glasur. Kuvertüre geht natürlich auch. Ebenso eine Decke aus Marzipan. Macht die Torte aber noch mächtiger. Deswegen bleibe ich hier bei dem schnellen Guss.
Prinzregententorte ganz einfach schichten
Acht Schichten übereinander bringen? Ist das nicht heikel? Nein, ganz im Gegenteil. Das Stapeln der Böden geht ganz einfach. Und zwar so:
- Ersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit Creme bestreichen.
- Vorgang mit restlichen Böden und Creme wiederholen, dabei mit einem Boden abschließen. Falls du auf Nummer sicher gehen willst, Böden auch mithilfe eines Torten- oder Pizzahebers aufnehmen.
- Torte mit Guss einstreichen und tadaaa – Prinzregententorte wie sie im Buche steht.
Wie Prinzregententorte am besten aufbewahren?
Sobald die Torte zusammengesetzt ist, sollte sie noch 2 Stunden kalt stehen. Dafür muss ich in meinem Kühlschrank erst mal ein bisschen Platz schaffen. Auf den ersten Blick ist der bayrische Klassiker zwar flacher als beispielsweise eine Schwarzwälder Kirschtorte. Aber am besten ist es tatsächlich, wenn du sie mit einer Tortenhaube abdeckst. So kann der Guss nämlich unversehrt austrocknen. Du möchtest die Prinzregententorte noch länger aufbewahren? Kein Problem. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos 2-3 Tage.
Vorgebackene Tortenböden richtig aufbewahren
Tatsächlich backe ich die Böden der Torte gerne schon am Vortag. Einfach um noch mehr Zeit zu sparen. Schließlich müssen sie noch auskühlen. Zum Aufbewahren die fertigen Böden also übereinanderlegen und mit Folie abdecken. So bleiben sie weich und saftig. Am nächsten Tag setze ich die Torte dann fix mit Schokocreme und Guss zusammen.
