Bei diesem Nusskuchen mit Kirschen erwartet dich pure Saftigkeit. Die Basis: ein schneller Schoko-Nussboden ohne Mehl. Darauf: süßes Kirschkompott und eine sämige Sahne-Quark-Creme. Mit diesem Rezept bekommst du alles, was du willst!
Das Rezept für deinen Nusskuchen mit Kirschen
- 1
Backofen auf 175 °C Heißluft vorheizen. Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
2Für den Boden Eier trennen. Butter mit der Hälfte des Zuckers und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Gemahlene Haselnüsse mit Backpulver sowie Kakao mischen und unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
3Eiweiß mit restlichem Zucker und Salz steif schlagen. Anschließend unter die Masse heben.
4Teig in die Springform geben und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen, auskühlen lassen.
5Für das Kompott Kirschen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen. Puddingpulver mit Vanillezucker und 12 EL Kirschsaft glatt rühren.
6Restlichen Kirschsaft aufkochen. Angerührtes Puddingpulver dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Kirschen unterheben und auskühlen lassen.
7Für die Füllung Sahne mit Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Mit Quark verrühren.
8Tortenring um den Boden spannen. Kirschkompott auf den Boden geben. Quark-Sahne-Creme darauf verstreichen und Kuchen mit Kakao bestäuben. Tortenring entfernen.
Gemahlene Haselnüsse und Kakao für absolute Saftigkeit
Dieser Nuss-Kirsch-Kuchen ist ein ganz besonderer. Noch saftiger als Omas Klassiker und mit feiner Schokonote. Woher die kommt? Der Nussboden wird mit Kakao zubereitet. Einer der Gründe, warum er so saftig wird. Denn Kakao bringt einen höheren Fettgehalt. Dadurch wird der Teig noch saftiger. Deswegen kommt der Boden von jenem Kirsch-Nuss-Kuchen also ganz ohne Mehl daher. Und wird nur mit Kakao und gemahlenen Haselnüssen zubereitet – übrigens der zweite Grund, der für absolute Saftigkeit sorgt. Gemahlene Mandeln oder Walnüssen gehen natürlich auch. Die restlichen Zutaten sind die üblichen Kandidaten wie Butter, Zucker, Backpulver und Eier. Letztere am besten in getrennter Form zum Teig geben. Dann wird der Boden nicht nur saftig, sondern auch schön locker. Butter also mit Zucker schön cremig rühren. Eigelbe dazugeben und trockene Zutaten unterrühren. Nur noch Eischnee unter den Teig heben – schon kann der Nussboden im Backofen verschwinden.
Nusskuchen mit Sauerkirschen und Sahne-Quark-Creme
Während der Boden für den Nusskuchen mit Kirschen im Ofen ist, kümmere ich mich um das Kompott und die Creme. In Kombination – ein Gedicht. Die Creme rühre ich aus Quark mit aufgeschlagener Sahne zusammen. Für die extra Cremigkeit. Joghurt, Frischkäse oder Schmand gehen alternativ auch. Und das Kompott? Dafür greife ich zu Schattenmorellen aus dem Glas. Das geht schnell und ich kann den Nusskuchen das ganze Jahr über zubereiten. Wenn du magst, lassen sich im Sommer natürlich auch frische Sauer- oder Süßkirschen verarbeiten. Die liebe ich besonders auf meinem saftigen Joghurtkuchen mit Streuseldecke. Für das Kompott den aufgefangenen Kirschsaft mit Puddingpulver aufkochen, Kirschen unterheben – fertig. Anschließend auf den Nussboden geben und mit der Creme bedecken.
