Bei diesem Nuss-Pudding-Kuchen ohne Mehl erwartet dich Saftigkeit pur. Eine bessere Kombination könnte ich mir nicht vorstellen. Da kann sogar Omas klassischer Nusskuchen nicht mithalten. Vor allem, weil sich hier auch noch doppelt Schoko dazu mischt. Und zwar in Form von Kakao im Teig und Schokoraspel on top. Ich sag ja – der beste Nusskuchen mit Pudding, den du kriegen kannst.
Das Rezept für deinen Nuss-Pudding-Kuchen
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Backofen auf 175 °C Heißluft vorheizen. Springform einfetten.
2Für den Boden Eier trennen. Butter mit der Hälfte des Zuckers und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Gemahlene Haselnüsse mit Backpulver und Kakao mischen und unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
3Eiweiß mit restlichem Zucker und Salz steif schlagen. Anschließend unter die Masse heben.
4Teig in die Springform geben und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen, auskühlen lassen.
5Währenddessen für den Pudding Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen. Milch mit Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
6Eigelb mit Zucker, Stärke und 3 EL der Milch cremig rühren. Topf vom Herd nehmen und Eigelb-Stärke-Mischung unter die Milch rühren.
7Topf zurück auf die Herdplatte stellen und 1 Minute köcheln lassen, dabei stetig rühren. Vanilleschote entfernen.
8Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie dicht an der Oberfläche abdecken, etwas auskühlen lassen.
9Pudding auf dem Boden verteilen und kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit Schokoraspeln bestreuen.
