Low Carb Zucchini-Kuchen mit Schokolade

Wer einen richtig saftigen Low-Carb-Kuchen sucht, der sollte unbedingt meinen Kuchen mit Zucchini ausprobieren. Ja, du hast richtig gelesen. Zucchini. Aber keine Sorge. Das Gemüse schmeckst du nicht raus. Im Gegenteil: Zucchini bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser und sorgen dementsprechend für eine extra Portion Feuchtigkeit. Hinzu kommen gemahlene Haselnüsse, Mandelmehl und Kakaopulver. Damit schmeckt mein Low-Carb-Zucchini-Kuchen so schokoladig und nussig wie der Klassiker aus Kindertagen.

Das Rezept für deinen Low Carb Zucchini-Kuchen

Besonderes Zubehör: Gugelhupfform (Ø 24 cm)

So wird's gemacht:

1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform einfetten.
2
Zucchini waschen, Enden entfernen und mit Schale über eine grobe Reibe raspeln.
3
Eier mit Erythrit und Vanillepaste schaumig schlagen. Öl unterrühren.
4
Mandelmehl mit gemahlenen Haselnüssen, Salz, Natron, Backpulver, Kakaopulver und Zimt mischen. Trockene Zutaten und Zucchini unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
5
Teig in die Form geben und im heißen Ofen etwa 50-55 Minuten backen, auskühlen lassen.
6
Schokolade hacken, mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und auf den Kuchen geben.

Low Carb Zucchini-Kuchen mit Schokolade

Das Rezept für deinen Low Carb Zucchini-Kuchen

Low Carb Nusskuchen ohne Mehl ultra saftig

Low Carb Schokokuchen richtig saftig

Low Carb Marmorkuchen - das beste Rezept