Ich könnte wirklich jeden Tag einen Muffin essen. Die kleinen Minis haben es mir einfach angetan. Ob mit Guss oder ganz pur. Mal einen mit Cheesecake-Swirl, mal einen Blaubeermuffin. Es gib so viele Variationen – ich bin förmlich gezwungen, die kleinen Küchlein regelmäßig zu backen. Was mir letzte Woche unter die Nase gekommen ist, war mir allerdings neu: Ein Low Carb Muffin mit Zitronengeschmack. Mein erster Gedanke: „Och nööö“. Es gibt einige Low Carb Rezepte, die mehr nach Diät als nach Soulfood schmecken. Wenn schon Kuchen, dann auch richtig. Nicht falsch verstehen, ich versuche auch zwischendurch Kohlenhydrate einzusparen. Aber muss das wirklich bei Kuchen und Co. sein? Ich also skeptisch abgebissen. Dann wieder und wieder – zappzarapp hatte ich schon einen neuen Low Carb Muffin in der Hand. Klar schmecken die schlankeren Minis ein kleines bisschen anders als die klassischen. Aber wenn du mich fragst, trotzdem unheimlich gut!
Low Carb Muffins die wirklich schmecken
Du hast Lust auf Muffins, aber keine Lust auf viele Kohlenhydrate? Dann sind diese Minis mit einem Hauch Zitrone genau das Richtige für dich. Statt Zucker und Weizenmehl bilden Quark, Erythrit und gemahlene Mandeln die Basis für den Teig. Ideal also für eine kohlenhydratarme Ernährung. Das Tolle an gemahlenen Mandeln: Sie haben einen höheren Fettgehalt als herkömmliches Mehl. Das hält deinen Teig feucht. Außerdem verleihen die Mandeln deinen Muffins ein ganz leichtes Marzipanaroma. Für noch mehr Geschmack gibst du außerdem noch etwas Zitronenschale hinzu. Falls du es besonders zitronig magst, gib noch mehr Abrieb in den Teig – das verleiht deinen Muffins volles Zitrusaroma.
Und für Low Carb freie Tage: Unsere fünf Gebote, wie du die besten Zitronenmuffins backst.
Ein Muffin kommt selten allein …
Einmal überzeugt geht das Low Carb Backen weiter. Deine Muffins lassen sich nämlich einfach variieren. Wie wäre es mit diesen Low Carb Muffins – leicht und lecker mit Vanille, Schokodrops oder Espresso?
