Low Carb Carrot-Cake-Muffins mit Cheesecake-Kern

Low Carb Muffins, die wie Carrot Cake und Cheesecake in einem schmecken. Mein wahrgewordener Traum. In unserem Hause werden nämlich Stimmen laut, die zur Fastenzeit auf Zucker verzichten wollen. Kein Problem, ich kann mit jenen Miniküchlein bestens leben. Was statt Zucker und Weizenmehl in den Teig kommt? Erythrit, eine Mischung aus Kokos- und Mandelmehl sowie geraspelte Möhren. Die machen die Low Carb Muffins richtig schön saftig. Fehlt nur noch das Herz aus cremigem Cheesecake . Den Teig also in Muffinförmchen füllen, eine kleine Mulde hineindrücken und die süße Frischkäsefüllung mit Vanille hineingeben.

Das Rezept für deine Low Carb Carrot-Cake Muffins mit Cheesecake-Kern