Low Carb Bananen-Karotten-Muffins

Diese Low Carb Bananen-Karotten-Muffins sind ganz besonders saftig. Ihr Geheimnis ist die Kombination aus Bananen, Karottenraspeln, Joghurt und Mandelmehl im Teig. Mit Letzterem backe ich übrigens fast alle meine Low Carb Muffins, weil es so lecker schmeckt. Und statt Zucker hüpft noch ein bisschen Erythrit in den Teig.

Das Rezept für deine Low Carb Bananen-Kartotten-Muffins

Nährwerte: Pro 100 g: 200 kcal | 10 g E | 15 g F | 8 g KH

So wird's gemacht:

1
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
2
Karotte schälen und fein reiben. Bananen schälen und mit Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel fein zerdrücken, bis ein Brei entsteht.
3
Eier mit Erythrit schaumig schlagen. Joghurt und Bananenbrei unterrühren. Mandelmehl, Salz und Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren. Karottenraspeln unterheben.
4
Teig in die Förmchen füllen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Tags: Backen Low Carb Kuchen Ostern