Jene Apfelmuffins gehören tatsächlich zu meinen liebsten Miniküchlein. Liegt aber nicht daran, dass sie Low Carb daherkommen. Sondern vielmehr an der Kombination aus Joghurt und Apfelmus. DER Garant für richtig saftige Muffins. Kommen dann noch Zimt und Mandelmehl ins Spiel, bin ich glücklich. Letzteres kennst du vielleicht auch schon von anderen Low Carb Muffins. Jenes Mehl hat nicht nur weniger Kohlenhydrate im Gepäck, sondern auch einen feinen Marzipangeschmack. Das passt wunderbar zu den Apfelmuffins und vielen anderen Kuchenkreationen.
Das Rezept für deine Low Carb Apfelmuffins
1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
2Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Zitrone auspressen. Apfelwürfel mit 2 TL Zitronensaft vermengen, beiseitestellen.
3Eier mit Erythrit schaumig schlagen. Joghurt und Apfelmark unterrühren.
4Mandelmehl mit Salz, Zimt, Natron und Backpulver vermengen und unterrühren. Äpfel unterheben.
5Teig in die Förmchen füllen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.
