Dieser Möhren-Kokoskuchen kommt mit dreifach Kokos daher und ist ganz besonders saftig. Das liegt nicht nur an Kokosraspeln und Kokosmilch im Teig, sondern auch an der Kombination mit geraspelten Möhren. Fehlt nur noch das cremige Frischkäse-Topping obendrauf, das noch mehr Kokosflocken im Gepäck hat.
Das Rezept für deinen Möhren-Kokoskuchen
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten und leicht bemehlen.
2Für den Teig Möhren schälen und grob raspeln.
3Butter mit Zucker, Honig und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
4Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen und abwechselnd mit Kokosmilch unter den Teig rühren. Möhrenraspeln unterheben.
5Teig in die Form geben und im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.
6Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7Für das Frosting Butter mit Frischkäse verrühren. Honig dazugeben und unterrühren.
8Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
9Kuchen mit Frosting bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
