Südsee-Feeling in deiner Küche: Dieser saftige Kokoskuchen ist der absolute Wahnsinn, denn mehr Kokos geht fast nicht mehr! Neben Kokoschips und Kokosraspeln haben wir uns nämlich noch eine Zutat einfallen lassen, die den Kastenkuchen wahnsinnig aromatisch und zugleich super saftig macht: Statt normaler Milch kommt cremige Kokosmilch in den Rührteig – daher ist der saftige Kokoskuchen auch perfekt für alle, die Laktose nicht so gut vertragen.
Schon beim ersten Bissen in den herrlich lockeren Teig kommt Sommerstimmung auf, denn dank des tropischen Geschmacks und dem verlockendem Kokosduft hörst Du schon aus der Ferne das "Cocco, bello Cocco"-Gerufe von Deinem letzten Italienurlaub. Beim zweiten Bissen schließt Du die Augen...
...spürst eine leichte Brise, hörst das Meeresrauschen und fühlst den heißen Sand unter Deinen Füßen. Hach, was so ein simpler Kokoskuchen alles für Fähigkeiten hat! Damit das Urlaubsfeeling auch im Winter erhalten bleibt, habe ich ein Rezept für ganz besonders saftige Kokosmakronen mit Quark oder diesen Bounty Kuchen für dich. Hüpf mal eben rüber. Auch toll: Dieser Butterkuchen mit Kokos vom Blech.
Das Rezept für den saftigen Kokoskuchen mit Kokosmilch
1Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform an Rand und Boden zuerst mit Butter einfetten, dann mit etwas Mehl ausstäuben.
- 2
Für den Teig die Butter mit Zucker und Vanillezucker schön cremig aufschlagen, dann die Eier einzeln zugeben und einarbeiten. Die Kokosmilch zugeben und alles gut miteinander vermengen.
- 3
Mische Mehl mit Puddingpulver, Backpulver, Salz und Kokosraspeln und vermenge diese Mischung mit dem Teilansatz. Gib den Teig in die Form und backe den Kuchen ca. 60 Minuten im heißen Backofen. Nimm den Kuchen dann heraus und lasse ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.
- 4
Siebe den Puderzucker in eine kleine Rührschüssel und gib so viel Zitronensaft hinzu, dass ein geschmeidiger Guss entsteht.
- 5
Löse den Kuchen aus der Form und beträufle ihn mit dem Zuckerguss.
- 6
Bestreue ihn dann mit den Kokos-Chips und serviere ihn.
