Muffins zum Frühstück? Nehme ich! Vor allem, wenn es sich um Espresso-Cupcakes handelt. Ist ja dann auch mehr ein Wachmacher als eine Süßigkeit, oder? Außerdem nehme ich es da am Morgen nicht so genau. Deshalb darf auch noch ein bisschen Karamell mit drauf. Und rein. Die schokoladigen Espresso-Muffins werden nämlich von Karamellstücken begleitet. Alles in allem also der perfekte Start in die Woche. Montagmorgen braucht man halt einfach etwas, worauf man sich freuen kann.
Das Rezept für deine Espresso-Cupcakes
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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen.
2Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander dazugeben und unterrühren. Mehl mit Kakao, Espressopulver, Salz und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Milch dazugeben und kurz unterrühren. Karamellbonbons grob hacken und unter den Teig heben. In die Förmchen geben und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen.
4Restliche Butter aufschlagen. Hälfte Karamell löffelweise unterrühren. Frischkäse unterheben. In einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen. Mit restlicher Karamellsoße beträufeln und mit Espressopulver bestäuben.
