Dieser amerikanische Cherry Pie ist ein ganz besonderer. Warum? Na, weil er mit der saftigsten Kirschfüllung sowie einem richtig blättrigen Teig auftrumpft. Was es dafür braucht? Das verrate ich dir hier im Rezept.
Drei Regeln für einen richtig blättrigen Pie Teig
Die Idee für diesen fruchtigen Kirsch Pie stammt aus den USA. Da, wo jene Variante zu den beliebtesten Kuchen mit Obst gehört. Nicht nur wegen seines fantastischen Geschmacks, sondern weil Pie auch ziemlich einfach zu backen ist. Der Boden besteht aus einem buttrigen Mürbeteig. Darauf kommt eine fruchtige Füllung. Und darüber – wenn du magst – noch ein hübscher Teigdeckel. Knackpunkt ist aber tatsächlich der Mürbeteig. Denn der muss richtig blättrig sein. Wie das geht? Das hat Sina in ihrem Guide für original Apple Pie niedergeschrieben. Hier meine drei wichtigsten Learnings für dich auf einen Blick:
- Eiskalte Zutaten verwenden. Dafür die Butter vorab in Würfel schneiden und zusammen mit dem Wasser ca. 10 Minuten in den Froster geben.
- Zwei unterschiedliche Fette verwenden. Das ist für deinen Cherry Pie theoretisch kein Muss. Die Kombination aus Butter und Pflanzenfett zahlen aber auf einen noch besseren Geschmack und die blättrige Konsistenz ein.
- Zügig arbeiten und nur wenig kneten. Sprich: Trockene Zutaten mischen und eiskalte Butter sofort einarbeiten. Aber nur so lange, bis sie sich leicht miteinander verbunden haben. Erst danach Wasser und Ei dazugeben. Der Teig soll gerade so zusammenhalten.
Kirsch Pie nur mit frischen Kirschen diesen 3 Gewürzen
Das Herzstück des Cherry Pies ist natürlich die saftige Kirschfüllung. Wenn Saison ist, am besten aus frischen Früchten. An allen anderen Tagen in Jahr kannst du aber auch zu TK-Kirschen greifen. Die Füllung aber in jedem Fall mit diesen drei Gewürzen verfeinern: Zimt, Koriander und Kardamom. Dieses Trio macht die Füllung zu einer ganz besonderen. Gerade der Kardamom. Den kennst du vielleicht auch schon schwedischen Zimtschnecken. Die warme Note jenes Gewürzes passt einfach unheimlich gut zu den fruchtigen Kirschen. Fehlt eigentlich nur noch die „Teigdecke“, die den Cherry Pie perfekt macht. Klassischerweise ist diese häufig geflochten. Schöner finde ich aber eine Verzierung aus „Teigstücken“, die als Sterne, Blätter und Herzen ausgestochen werden.
Das Rezept für deinen Cherry Pie
1Für den Teig Mehl mit Puderzucker mischen. Butter mit der Küchenmaschine oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten. Ei dazugeben und ebenfalls einarbeiten, ggf. Wasser dazugeben. Nur so lange kneten, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunden kalt stellen.
- 2
Für den Belag Zucker mit den Gewürzen mischen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Zitrone auspressen. Kirschen mit Würzzucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen lassen. Zitronensaft mit Speisestärke glatt rühren und unter die Kirschen rühren. Masse so lange köcheln lassen, bis sie eindickt und abkühlen lassen.
- 3
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4
2/3 des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. In die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Füllung auf dem Teig verteilen.
- 5
Restlichen Teig ebenfalls ausrollen und Sterne, Herzen oder Blätter ausstechen. Ei mit Milch verquirlen und ausgestochenen Teigstücke damit bestreichen.
- 6
Ausgestochenen Teigstücken auf dem Pie verteilen. Alles mit restlicher Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- 7
Cherry Pie im heißen Ofen im unteren Drittel 35-40 Minuten backen.
