Brötchen über Nacht sind die beste Erfindung, seit es Hefeteig gibt. Denn bei diesem Rezept geht der Brötchenteig über Nacht und lässt sich am nächsten Tag ruckzuck zu frischen Brötchen backen. Und zwar so richtig knusprig-fluffig wie aus der Bäckerei. Hier in der Anleitung verrate ich dir, wie schnell sich die Übernacht Brötchen zubereiten lassen.
Das Rezept für deine Brötchen über Nacht
Schnellen Brötchenteig über Nacht gehen lassen – fertig
Für meine selbst gebackenen Sonntagsbrötchen muss ich nicht extra früher aufstehen. Nein. Denn hier geht der Brötchenteig ganz bequem über Nacht. Was es dafür braucht, sind gerade mal vier Zutaten. Die da wären? Mehl, Wasser, Salz und natürlich Hefe. In meinem Fall Trockenhefe – einfach, weil ich diese immer im Haus habe. Frische Hefe geht natürlich auch. Bleibt nur noch die Zubereitung. Und die ist schnell erledigt:
- Zutaten miteinander vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Teig in eine fest verschließbare Dose füllen.
- Teig kalt stellen und über Nacht gehen lassen. Je länger die Hefe arbeiten kann, desto leckerer werden die Brötchen.
Warum der Teig im Kühlschrank stehen muss? Wegen der Hefe und der langsamen Gare. Ruht der Teig bei Zimmertemperatur, würde die Hefe ihre Arbeit schon nach ein paar Stunden einstellen. Was zur Folge hätte, dass der Teig irgendwann in sich zusammensackt. Anders ist das im Kühlschrank. Hier kann der Teig für die Brötchen über Nacht langsam an Aroma und Volumen aufbauen. Falls es bei dir ohne Weizenmehl sein soll, hüpf mal eben zu meinen Rezept für glutenfreie Brötchen rüber.
Übernacht Brötchen mit viel Hitze und Dampf backen
Ziemlich praktisch also diese Gare über Nacht, wie ich finde. Am nächsten Tag geht’s dann super schnell weiter. Teig nur noch zu Frühstücksbrötchen formen und ab damit in den Backofen. Damit sie genauso perfekt gelingen wie vom Bäcker, sind zwei Dinge wichtig: Hitze und Dampf. Glücklicherweise habe ich einen kleinen „Bäckerofen“ zu Hause. Mein Bosch Sensor-Backofen der Serie 8 ist nämlich mit einem extra Brötchen-Programm ausgestattet. Sprich: Er backt nicht nur richtig heiß, sondern gleichzeitig auch mit Dampf. Dadurch können sich die Gasbläschen im Teig besser ausdehnen, bevor sich eine knusprige Kruste bildet. Alles aber auch noch mal ausführlich nachzulesen in meinem Sauerteigbrot Guide.
Ich liebe frisch gebackene Brötchen. Und die gibt es ab sofort bei mir. Ok, ein bisschen lasse ich mir helfen. Aber so einen Bosch Assist sollte sowieso jeder zu Hause haben. Damit gelingen die Brötchen einfach genau wie beim Bäcker – Dampfstoß sei Dank. Das Tolle: Der Backofen stellt Heizart, Temperatur und Garzeit ganz automatisch ein. Einfach den Assist anwählen, das Gericht „Brötchen, frisch“ auswählen - fertig!
