Den Weg zum Bäcker kannst du dir ab sofort sparen. Das Backen von luftigen Vollkornbrötchen ist nämlich total einfach. Wie das geht? Das Rezept plus meine fünf Gebote für die beste Zubereitung verrate ich dir jetzt.
Das Rezept für deine Vollkornbrötchen
1Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Zucker dazugeben.
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Mehl mit Backpulver und Salz in eine Rührschüssel vermengen. Hefemischung dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
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Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
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Teig in etwa 8 gleich große Portionen teilen, zu runden Teiglingen formen und auf das Backblech setzen.
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Brötchen mit Wasser befeuchten und mit Körnern bestreuen. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen.
Fünf Gebote für luftige Vollkornbrötchen wie vom Bäcker
Bis zu diesem Rezept war ich ja noch der Überzeugung, dass Vollkornbrötchen zu Hause nicht so gelingen wie vom Bäcker. Anderer Teig, anderer Backofen – denkste! Mit diesen fünf Geboten backst du nicht nur knusprige, sondern auch luftige Vollkornbrötchen vom Feinsten. Und das ganz einfach.
Erstes Gebot: Weizenvollkornmehl nehmen
Weizenvollkornmehl ist im Vergleich zu anderen Vollkornmehlen heller sowie feiner und lässt sich einfacher verarbeiten – perfekt für Brötchen. Weil hier das volle Korn gemahlen wird, schmeckt das Weizenvollkornmehl intensiver als das typische Haushaltsmehl und enthält viele wertvolle Nährstoffe. Falls bei dir aber Weizen tabu ist, hüpf mal eben rüber zu meinen glutenfreien Brötchen.
Zweites Gebot: Hefe UND Backpulver verwenden
Hier setze ich auf die Kombination aus Hefe und Backpulver. Mit zweierlei Triebmitteln werden die Brötchen nämlich besonders luftig-locker. Um der Hefe etwas Starthilfe zu geben, diese vorab in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen. Letzterer wirkt noch mal wie ein Booster, weil er der Hefe als Nahrung dient.
Drittes Gebot: Kneten, kneten, kneten
Das A und O in Sachen Teigzubereitung: Zutaten kräftig miteinander verkneten. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine wie meiner MUM 5. Das kurbelt zum einen die Aktivität der Hefe an. Und zum anderen sorgt es dafür, dass sich ein stabiles Teiggerüst ausbildet. Das ist wichtig, damit die entstehenden Gasbläschen nicht entwichen und die Brötchen wirklich luftig aufgehen können.
Viertes Gebot: Hefeteig ruhen lassen
Hefeteig abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das kann auf der Heizung oder unter der Bettdecke sein. Am besten klappt es aber mit der Gärfunktion meines Sensor-Backofens. Hier kommen nämlich Wärme und Dampfstoß für ein perfektes Ergebnis zusammen. Anders ist das bei meinen Brötchen über Nacht. Hier darf der Hefeteig bei kalter Gare gehen. Mein Tipp, wenn du den Teig schon am Vortag zubereiten und morgens nur noch in den Ofen schieben möchtest.
Dein Hefeteig mag es weder zu kalt noch zu heiß. Klingt kompliziert? Keine Sorge, ab sofort bereitest du Hefeteig mit Gelinggarantie zu. Dein Bosch Sensorbackofen der Serie 8 ist nämlich mit einem Gärprogramm ausgestattet. Er kennt die perfekte Temperatur, bei der sich dein Teig pudelwohl fühlt und richtig aufgehen kann.
Fünftes Gebot: Mit viel Hitze und Dampf backen
Auch hier kommt mir mein Bosch Sensor-Backofen der Serie 8 zugute. Der ist quasi ein kleiner „Bäckerofen“ für zu Hause, der richtig schön heiß wird und mit einer Dampffunktion ausgestattet ist. Warum das wichtig ist? Na, weil die Brötchen damit nicht nur saftig-luftig werden, sondern auch noch knusprig. Denn durch den heißen Wasserdampf erhitzt sich der Teig schneller, sodass sich die Gasbläschen besser ausdehnen können. Und das noch bevor die Stärke im Teig karamellisiert und sich eine krosse Kruste bildet. Alles aber auch noch mal ausführlich nachzulesen in meinem Sauerteigbrot Guide.
Ich liebe frisch gebackene Brötchen. Und die gibt es ab sofort bei mir. Ok, ein bisschen lasse ich mir helfen. Aber so einen Bosch Assist sollte sowieso jeder zu Hause haben. Damit gelingen die Brötchen einfach genau wie beim Bäcker – Dampfstoß sei Dank. Das Tolle: Der Backofen stellt Heizart, Temperatur und Garzeit ganz automatisch ein. Einfach den Assist anwählen, das Gericht „Brötchen, frisch“ auswählen - fertig!
Vollkornbrötchen Kalorien und Nährwerte
Vollkornmehl bringt im Vergleich zu „weißem“ Haushaltsmehl jede Menge gesunder Nährstoffe mit. Die landen natürlich auch in den Vollkornbrötchen. Darunter B-Vitamine, Magnesium, Zink und Phosphor. Hinzukommt, dass die Brötchen sehr sättigend sind. Denn in 100 g davon stecken auch ca. 6 g Ballaststoffe, 8 g Eiweiß, 2 g Fett und 43 g Kohlehydrate. Alles in allem macht das etwa 206 Kalorien pro 100 g Vollkornbrötchen.
