Wann ich Marmelade esse? Auf jeden Fall nicht zum Frühstück. Also selten. Da bin ich eher Team Käse. Marmelade mag ich am Abend ganz gerne. "Liebe Mama, falls du das jetzt liest, bitte nicht böse sein." Warum sie böse sein soll, fragst du dich jetzt? Na, weil bei uns Süßes am Abend früher verboten war. Also kein Nutella. Und keine Marmelade. Ich esse meine Marmelade ja auch nicht zum Abendbrot. Sondern viel mehr mit Freunden. Also zum Käse. Und dann am liebsten Quittenmarmelade. Meine neueste Erfindung: Quittenmarmelade mit Kürbis. Von meiner Liebe zum Kürbis habe ich ja schon erzählt, oder?
Während ich früher nur rote Marmelade gegessen habe, mag ich heute die gelben Sorten viel lieber. Einzige Ausnahmen: Kirsch- und Erdbeermarmelade. Aber dann auch nur die von Mama. Ansonsten kommen bei mir Aprikose, Mango und meine geliebte Bratapfelmarmelade auf den Tisch. Und eben Quitte. Passt ja auch viel besser zu Comté und Brie. Letztere sowieso. Die habe ich nämlich richtig in mein Herz geschlossen. Zugegeben - anfangs war ich auch skeptisch, als mir eine Freundin von Quittenmarmelade erzählt hat. Schließlich habe ich mit jener Frucht nicht so viel zu tun. Aber wie es der Zufall manchmal so will, bin ich einen Tag später auf die Kombination Kürbis und Quitte in einem Restaurant gestoßen. Ich natürlich neugierig, habe mir Käseplatte statt Schoko zum Dessert bestellt (Achtung Premiere) und war restlos begeistert.
So einfach machst du Quittenmarmelade selbst
Nach dieser feierlichen Premiere musste ich jene Konfitüre natürlich sofort selber machen. Ich also los Quitten und Kürbis besorgen. Und natürlich Gelierzucker. Ohne den würde das Mus nicht fest werden. Die restlichen Zutaten hatte ich noch zuhause. Die da wären: Zitronensaft, Vanille, Zimt und Ingwer. Schon konnte es losgehen.
Die Verarbeitung von Quitten ist ähnlich wie von Äpfeln: vierteln, entkernen und würfeln. Samt gewürfeltem Kürbis in etwas Wasser weichkochen. Pürieren, mit Gelierzucker und restlichen Zutaten aufkochen – fertig. Falls du mal keine Quitten bekommst, einfach Quittensaft kaufen und Gelee daraus zubereiten. Käse, Kekse oder Cracker – alles Leckerbissen in Kombination mit dem Aroma von Quitte.
Noch ein Tipp: Da du nur 500 g Kürbis brauchst, bleibt noch ein bisschen was für meinen geliebten Kürbiskuchen vom Blech übrig. Wäre doch zu schade, den Kürbis einfach weg zu schmeißen.
Quittenmarmelade mit Apfel oder Orange
Du hast keine Lust auf Kürbis? Dann probier doch mal das Duo Quitte und Apfel. Schmeckt auch ziemlich genial, besonders auf frisch gebackenem Weckmann. Wahrscheinlich die einzige Variante, bei der ich vielleicht auch mal Marmelade zum Frühstück essen. Dafür also einfach den Anteil von Quitte auf 700 g hochschrauben und mit 300 g Äpfeln weich kochen. Was ich auch ganz gerne mag ist die Zugabe von Orange. Entweder mit Quitte und Apfel. Oder eben nur mit Quitte. Hierfür 1 kg Quitten nehmen und mit 2 Orangen verfeinern. Am besten Saft und Schale verwenden. Macht das ganze ein kleines bisschen intensiver. Grundsätzlich kannst du deine Marmelade aber mit allem toppen, worauf du Lust hast.
Und wie geht das jetzt mit dem Einkochen?
Ja, das ist nicht ganz leicht. Also doch. Eigentlich ist das Einkochen von Marmelade kinderleicht. Man hat nur so einen großen Respekt davor, weil man es eben nicht jeden Tag macht. Und so viele Gruselgeschichten von schimmeliger Marmelade umherschwirren. Geht mir zumindest immer so. Was du beachten solltest, sind drei Dinge:
- Einmachgläser inklusive Ring und was sonst noch dazugehört ordentlich sauber machen und heiß abwaschen.
- Marmelade heiß einfüllen.
- Einmachgläser verschließen und mit dem Deckel auf den Kopf stellen. Nach etwa 5 Minuten wieder rumdrehen. Ja, hier scheiden sich die Geister. Aber ich habe es so von Mama gelernt. Und die kennt es wiederum von Oma.
Und weil du das jetzt so gut beherrschst, wäre es doch schade, wenn es bei diesem einen Mal bleibt. Deshalb gleich nochmal Quitten kaufen und auf gleiche Art und Weise zu diesem Quittenbrot verarbeiten. Oder direkt noch ein paar mehr Gläser der Marmelade zubereiten. Macht sich perfekt als kleines Geschenk oder Mitbringsel.
