Ich mochte als kleine Sini zwei Plätzchen besonders gerne: Zimtwaffeln - kennst du wahrscheinlich nicht, ist so eine heimische Spezialität. Und Spitzbuben. Letztere sogar so gerne, dass Mama schon mal 3-4 Backsessions in der Adventszeit veranstalten musste. Von Omas wöchentlicher Plätzchenversorgung mal abgesehen. Heute mag ich Spitzbuben nicht mehr ganz so gerne. Was nicht an den "Buben", sondern an der Süße liegt. Deshalb kam mir das Rezept für Low Carb Spitzbuben gerade recht. Sie erinnern dank Mandelmehl an meine geliebten Vanillekipferl. Die mag ich gerade ziemlich gerne.

Dein Rezept für Low Carb Spitzbuben

So wird's gemacht:

1
Mandelmehl und Kokosmehl mit Vanille, Erythrit und Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde kaltstellen.
2
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3
Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und 60 runde Kekse ausstechen. Dabei in 30 Keksen in der Mitte ein Loch oder ein Herz stechen. Im heißen Ofen nacheinander 8-10 Minuten backen, auskühlen lassen.
4
Marmelade in einem Topf mit 1 EL Wasser erwärmen und glattrühren. Kekse ohne Loch damit bestreichen und Kekse mit Loch daraufsetzen.

Low Carb Spitzbuben

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