Die Italienische Küche hält so viel mehr bereit als nur schwere Pasta- und Pizzagerichte. Diese Spinat Muffins sind der beste Beweis dafür – denn Mozzarella, Balsamico, Tomaten und frischer Basilikum schmecken einfach nach Sommerurlaub pur. Die feinen mediterranen Zutaten verstecken sich in einem leichten omelette-ähnlichem Ei-Teig und sind somit Low Carb und absolut figurfreundlich.

Suchst du nach Variationen? Wir haben noch weitere 9 schmackhafte Rezepte für Herzhafte Muffins oder wahlweise auch Low Carb Muffins für dich!

Das Rezept für deine Low Carb Spinat Muffins

So wird's gemacht:

1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten halbieren. Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Olivenöl einfetten.
2
Eier mit Zwiebel und Knoblauch in einer großen Schüssel verquirlen. Die Eimasse salzen und pfeffern. Die gefetteten Muffinmulden jeweils zur Hälfte mit der Eimasse füllen.
3
Den Spinat in die Muffinformchen geben, mit Mozzarella bestreuen und zum Schluss jeweils drei Tomatenhälften auf ein Küchlein geben.
4
Für 20 Minuten im heißen Ofen backen. Mit Balsamico und frischem Basilikum servieren.

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Tags: Kochen Low Carb Snacks