Wir lieben herzhafte Muffins, weil sie so variantenreich und praktisch sind. Schnell gemacht, warm und kalt genießbar. Und das Beste: Sie halten im Kühlschrank je nach Zutaten mehrere Tage. Während die meisten pikanten Küchlein Eier und Butter enthalten, ist dieses Rezept hier rein pflanzlich und somit vegan. Olivenöl und getrocknete Tomaten geben dem Teig Saftigkeit und der Geschmack kommt dank grüner Oliven und gerösteter Sonnenblumenkerne natürlich auch nicht zu kurz.
Die veganen Gemüsemuffins eignen sich super als Beilage zum Grillen. Sie lassen sich auch gut auftoasten und schmecken so noch am 3. und 4. Tag sehr lecker.
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Das Rezept für vegane Gemüsemuffins
So wird's gemacht:
