Yeah – so viel buntes Gemüse auf einem Teller kann doch nur für gute Laune sorgen! Dass in dem 100 % pflanzlichem Gericht trotzdem wahnsinnig viel Geschmack steckt und wie Ihr das ohne großen Aufwand hinbekommt, verrate ich Euch in diesem Rezept.

Der Dip besteht zum Großteil aus Tahin, das ist eine helle Paste aus Sesamkörnern. Er schmeckt nussig lecker und ist so cremig dass man meinen könnte, es wäre Käse oder Sahne enthalten. Ahornsirup und Zitronensaft runden den leicht herben Geschmack perfekt ab. Apropos: Ahornsirup ist übrigens DIE Geheimzutat für leicht karamellisiertes Ofengemüse wie es Sina zubereitet. Also ubedingt mal ausprobieren. Aber zurück zum Dip: Die Konsistenz könnt Ihr variieren und bei Bedarf mehr oder weniger Wasser hinzugeben. Wenn ich ein einfach gemachtes veganes Salatdressing brauche, dann verdünne ich den Dip nur mit etwas mehr Wasser und Zitronensaft.

Damit das Ofengemüse gleichmäßig gart und auch knusprig werden kann, braucht jedes Gemüsestück genug Platz und darf nicht ineinander überlappen. Deswegen wird alles auf zwei Blechen verteilt. Falls Ihr das Rezept verdoppelt, braucht Ihr sogar drei bis vier Bleche. Dank der 4D Heißluft Funktion meines Bosch-Backofens ist das Garen auf mehreren Ebenen aber gar kein Problem! Auf bis zu vier Blechen kann man so gleichzeitig backen.

Ofengemüse mit veganem Dip

(für 2 Personen)

So wird's gemacht:

1
Das Gemüse waschen. Ofen auf 210 Grad Heißluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
2
Die Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Süßkartoffel sowie die rote Bete schälen und ebenfalls so dick schneiden. Die Radieschen halbieren. Die Enden der Möhren entfernen und diese halbieren. Dieses vorbereitete Gemüse auf einem der Bleche verteilen, mit der Hälfte des Olivenöls benetzen und mit der Hälfe des Salz und Currys würzen. Für 10 Minuten alleine in den Ofen geben.
3
Inwischen Zeit das zweite Blech vorbereiten. Dafür die Paprika in Streifen schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und den Spitzkohl in Scheiben herunterschneiden. Ebenfalls auf das Blech legen, mit dem restlichen Öl und den Gewürzen würzen und nach den abgelaufenen 10 Minuten zu dem ersten Blech in den Ofen geben. Die beiden Bleche dann für 20 Minuten weiter rösten.
4
Den grob gehackten und den Babyspinat auf dem Ofengemüse verteilen und alles zusammen für weitere 5 Minuten backen. Für den Dip das Sesammus mit dem Wasser cremig rühren. Dann die Gewürze sowie den Zitronensaft und Ahornsirup unterrühren.
5
Das fertige Ofengemüse auf zwei Tellern verteilen und mit dem Dip anrichten.

Tags: Kochen Amy's Kitchen Vegane Gerichte