Du steckst gerade in einem Energieloch? Diese veganen Chiamuffins mit Kokos geben Dir in Windeseile wieder den ersehnten Energieboost. Und das beste: Sie sind super schnell zubereitet!
Chiasamen sind übrigens nicht nur lecker und gesund, sondern auch ein toller Ersatz für Eier in Kuchen und Süßspeisen. Falls Ihr gerade keine Chiasamen Zuhause habt, sind auch Bananen oder Apfelmus ein guter Ersatz, so wie es auch Susanne bei ihren veganen Schokomuffins macht.
1Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- 2
Lege die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen aus.
- 3
Mehl mit Haselnüssen, Chiasamen, Salz und Backpulver mischen.
- 4
Die Bananen schälen und in eine Schale geben, dann mit einer Gabel fein zerdrücken.
- 5
Ahornsirup, Rapsöl, Joghurt sowie Limettensaft und die abgeriebene Schale zur Banane geben und alles gut miteinander verschlagen. Die trockenen Zutaten zugeben und miteinander vermengen.
- 6
Fülle den Teig in die Papierförmchen und backe die Muffins etwa 20 Minuten im heißen Ofen. Nimm sie heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
- 7
Garniere die Muffins mit etwas Joghurt und serviere sie.
