Tomate-Mozzarella - das ist wie Romeo & Julia, Ernie & Bert und Bonnie & Clyde. Unzertrennlich. Und dabei so unfassbar gut, dass ich mir jenes Duo mindestens einmal in der Woche gönne. Meine neuste Entdeckung: dieser Low Carb Tomate-Mozzarella-Auflauf - gesehen beim Reiser Kochteam.
Ich stehe ja total auf Low Carb Rezepte. Nein, ich habe nicht dieses "ich-brauche-Carbs-um-satt-zu-werden"-Gefühl. Was ich aber manchmal habe, ist ein "ich-brauche-etwas-warmes"-Gefühl. Nicht um satt zu werden. Sondern für die Seele. Gerade wenn es draußen mal wieder etwas kälter ist. So wie die letzten Tage. Da kam mir dieser Tomate-Mozzarella-Auflauf gerade recht. Der kommt nämlich ohne Kohlenhydrate daher, schmeckt aber wie ein seelenschmeichelndes Pasta-Gericht. Nur ohne Pasta.
Zweierlei Tomaten für noch mehr Geschmack
Die Basis also Tomaten und Mozzarella. Ich habe mich für zweierlei Tomaten entschieden. Einmal für die klassischen Rispentomaten. Und einmal für die rotbraunen Kumato Tomaten. Das Besondere an ihnen ist nicht nur ihre Farbe, sondern auch ihr intensiver Geschmack. Die Kumato ist nämlich eine Kreuzung aus verschiedenen europäischen Tomatensorten. Vereint also das beste vom besten. Und ist damit perfekt für meinen Tomate-Mozzarella-Auflauf. Apropos Mozzarella: Da bin ich einfach unterwegs. Wichtig ist nur, dass du zu aromatischem Büffelmozzarella greifst. Fehlt noch das Pesto. Und das machen wir natürlich selbst. Klar. Ist auch überhaupt nicht so aufwendig, wie man im ersten Moment denkt. Alles, was du dafür brauchst sind Pinienkerne, Basilikum, Parmesan und Olivenöl. Und einen richtig guten Mixer.
Rucola und Spinat on top
Mozzarella mit Pesto bestreichen und mit Tomaten in die Auflaufform schichten. Die einzige Arbeit besteht quasi im Schnippeln und Mixen. Das mit dem Schichten ist in wenigen Sekunden erledigt. Ich habe meinen Auflauf nach dem Backen mit etwas Grünzeug getoppt. Die Kombination von Rucola und Basilikum mag ich richtig gerne. Dazu ein paar Pinienkerne. Fertig. Auch lecker dazu: Saltimbocca alla romana. Damit bleibt's auch Low Carb.
