Pulled Pork Burger und aufwendig – denkste. Dieses Pulled Pork Burger Rezept trumpft mit dem schnellsten Fleisch aus dem Ofen auf. Und was kommt drauf? Natürlich original amerikanischer Coleslaw und BBQ-Soße. Buns und Beilagen lassen sich einfach vorbereiten, damit’s noch schneller geht. Wie du dafür vorgehst, verrate ich dir jetzt.
- 1. Das Rezept für deinen Pulled Pork Burger
- 2. Die besten Burger Brötchen als Basis
- 3. Pulled Pork Burger mit schnellstem Pulled Pork aus dem Ofen
- 4. Was kommt auf Pulled Pork Burger drauf?
- 5. Leckere Variationen für Pulled Pork Burger
- 6. Die besten Pulled Pork Burger Beilagen
- 7. Pulled Pork Burger Kalorien
Das Rezept für deinen Pulled Pork Burger
1Für die BBQ-Sauce Zwiebel fein hacken. Öl in einen Topf geben und Zwiebel darin anschwitzen. Restliche Zutaten dazugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten einkochen lassen.
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Burger Buns halbieren mit Butter bestreichen und in einer Pfanne kurz anrösten. Mit Pulled Pork, BBQ Sauce und Coleslaw belegen.
Die besten Burger Brötchen als Basis
Anfangs dachte ich, dass das Fleisch der wichtigste Bestandteil des Burgers ist. Aber der Bun ist mindestens genauso wichtig. Er ist quasi das Fundament, auf dem der Geschmack deines Pulled Pork Burgers aufbaut.
Dafür setze ich auf Brioche Brötchen. Also auf einen buttrigen Brioche Teig – weich und wunderbar feinporig. Wie er dir perfekt gelingt? Das habe ich dir in meinem Rezept für die besten Burger Buns Schritt für Schritt niedergeschrieben. Hier die wichtigsten Punkte schon einmal in der Kurzfassung für dich:
- Den Teig mit Weizenmehl Type 405 zubereiten. Das typische Haushaltsmehl ist ein wahrer Allrounder und eignet sich prima für deine Buns.
- Nur das Eigelb statt dem vollen Ei verwenden, denn Eiweiß entzieht den Brötchen Feuchtigkeit. Das Eigelb hingegen macht sie saftig.
- Teig in Portionen à 80-90 g teilen, zu Kugeln formen und in einen Alufolienring legen. Der hält den Teig beim Aufgehen in Form, sodass die Brötchen perfekt rund werden.
- Burger Buns mit Dampf backen. Ich lasse dafür meinen Sensor-Backofen von Bosch ran. Der ist nämlich mit einer Dampffunktion ausgestattet, mit der die Buns ganz besonders fluffig-weich werden.
Goldbraun, weich und fluffig – so müssen Burger Buns aus dem Ofen kommen. Wie das ganz einfach geht? Mit dem Sensor-Backofen von Bosch. Einfach 4 D-Heißluft 180 °C einstellen und Dampfzugabe Stufe 2 auswählen. Alles, was du jetzt noch tun musst: Das Blech mit den Buns auf Einschubhöhe 3 in den Ofen geben – fertig.
Um Zeit zu sparen, backe ich die Brötchen für den Pulled Pork Burger schon am Vortag fertig und friere sie ein. Am nächsten Tag taue ich sie dann nur noch fix auf. Dafür die Buns im kalten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten erwärmen. Vor dem Belegen halbieren, Schnittflächen mit Butter einstreichen und in der Pfanne oder auf dem Grill kurz anrösten. Fertig. Baustein Nummer eins: abgehakt.
Pulled Pork Burger mit schnellstem Pulled Pork aus dem Ofen
Kommen wir zum Pulled Pork – also zum gezupften Schweinefleisch. Das ist so zart und saftig, dass es nach dem Garen quasi zerfällt. Dafür nimmst du in der Regel ein Stück aus der Schulter oder dem Nacken. Das kann mit oder ohne Knochen sein, wie du magst. Ich bevorzuge es ohne und rechne pro Burger 200-240 g Fleisch ein. Bleibt aber noch die Frage nach der Zubereitung.
Die Vorbereitung: Rub einmassieren
Der Rub ist eine Trockenmarinade und besteht aus einem Gewürzmix, mit dem du das Fleisch einreibst. Das ist essenziell für den Geschmack und die Kruste. Und sollte mindestens 12 bis 24 Stunden Zeit haben ins Fleisch einzuziehen. Je länger, desto besser. Die Gewürzmischung gibt es fertig zu kaufen, schmeckt aber noch besser, wenn sie selbst gemacht ist. Hüpf mal eben rüber zu Sinas 5-Minuten-Rub. Für diese Mischung hast du schon fast alle Zutaten zu Hause. Wie es dann weitergeht?
- Fleisch zunächst mit Senf, Wasser oder Honig einstreichen. Das wirkt wie ein Kleber, sodass die Gewürzmischung haften bleibt.
- Anschließend den Rub darauf geben und einmassieren.
- Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
Einige Rezepte sehen für das Fleisch eine zusätzlich „Spritzmarinade“ vor, die in das Fleisch gespritz wird. Mit dieser Art von Würzung soll es hinterher noch intensiver und saftiger schmecken. Kannst du natürlich machen, ist aber kein absolutes Muss. Durch das lange, schonende Garen wird das Fleisch auch so schon schön zart und saftig.
Das Garen: Schnelles Pulled Pork in 3 Stunden
Klassischerweise wird das Fleisch im Smoker oder auf einem Kohlegrill erhitzt. Und zwar locker 12-18 Stunden bei niedriger Temperatur, bis es ca. 92 °C Kerntemperatur hat. Stichwort „Low & Slow“ wie es im Fachjargon heißt. Umso glücklicher bin ich, dass mein Bosch Sensor-Backofen der Serie 8 mit einer Mikrokombi ausgestattet ist. Das ist sozusagen der Turbogang zum perfekten Pulled Pork. Im Mikrokombibetrieb vereint der Backofen die Power einer Mikrowelle mit den klassischen Heizarten eines Backofens. Bedeutet für das Fleisch nur 3 Stunden Garzeit statt 12 Stunden – Bingo. Schneller geht’s nicht. Die ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos findest du einen Klick weiter im Pulled-Pork-Rezept.
Pulled Pork macht man nicht mal eben so. Denkste. Pulled Pork machst du dank Mikrokombi innerhalb von 3 Stunden. Im Mikrokombibetrieb vereint der Bosch Backofen der Serie 8 nämlich die Power einer Mikrowelle mit den klassischen Heizarten eines Backofens. Und das nicht nur bei Pulled Pork. Auch sowas wie Lasagne oder Ofengemüse gelingt dir im Bruchteil der Zeit.
Was du machst, wenn du keine Mikrokombi hast? Backofen auf 100-110 °C Heißluft vorheizen. Fleisch in einen Bräter legen, ein Thermometer mittig hineinstecken und ca. 12 Stunden garen. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 92 °C erreicht hat, kann es raus. Nach einer kurzen Ruhephase geht’s dann ans Zerzupfen für den Pulled Pork Burger.
Der Feinschliff: Mop auftragen
Während des Garens verleihst du dem Fleisch seinen Feinschliff. Dafür wird es alle 30-60 Minuten mit dem Mop eingestrichen. Das ist eine einfache Gewürzsoße, meist auf Fruchtsaftbasis. Warum das Ganze? Damit das Fleisch noch würziger wird. Der Zucker in der Soße karamellisiert auf der Oberfläche und sorgt für die typisch dunkle, aromatische Kruste. Aber Merke: Mop nur dünn auftragen, um den Rub nicht zu überdecken. Und vor allem zügig arbeiten! Der Garvorgang soll nur so kurz wie möglich unterbrochen werden.
Was kommt auf Pulled Pork Burger drauf?
Brioche Buns: check. Pulled Pork: double check. Fehlen nur noch Kraut und Soße zum großen Burgerfinale. Den Krautsalat mache ich bereits am Vortag zu, da er mindestens 8 Stunden ziehen sollte. Für die Zubereitung halte ich mich an das amerikanische Originalrezept für Coleslaw mit Weißkohl, Möhre und typischem Mayodressing.
Fehlt nur noch die selbst gemachte Barbecue-Soße. Auf welche Zutaten ich hier setze? Tomatenketchup, Apfelessig und Worcestersoße. Das ist die perfekte Basis aus Süße, Säure und rauchigem Aroma. Dazu kommen noch Zwiebel, Senf, brauner Zucker und Tabasco. Alles in einem Topf verrühren und 60 Minuten einkochen lassen. Einfach und superlecker.
Eine richtig gute BBQ-Soße muss mindestens eine Stunde köcheln. Dabei die ganze Zeit neben dem Topf stehen bleiben? Von wegen. Seitdem ich mein Bosch Induktions-Kochfeld der Serie 8 habe, schmeiße ich nur noch alle Zutaten in den Topf. Dann einfach den PerfectCook Kochsensor anbringen, aktivieren und Stufe 2 auswählen - fertig. Ab jetzt übernimmt er die ganze Arbeit. Einfacher geht’s nicht!
Leckere Variationen für Pulled Pork Burger
Für mich kommt definitiv noch Käse mit auf den Burger. Gerne auch als dicke schmelzende Schicht über dem Pulled Pork. Dafür schießen mir auch gleich mehrere Kandidaten in den Kopf:
- Mozzarella
- Cheddar
- Camembert
- Scarmorza (geräucherter italienischer Käse)
- Greyerzer
- Emmentaler
Der Mann hingegen isst seinen Burger ohne Käse. Dafür aber mit diversen Extras. Pulled Pork Burger deluxe sozusagen. Darunter?
- Feldsalat und Bacon
- Jalapeños und rote Zwiebeln
- Avocado und Tomaten
- Texas caviar (Salat aus schwarzen und weißen Bohnen, Mais, Paprika und Koriander)
- Sauerkraut und karamellisierten Zwiebeln
- Salat, gegrillte Ananas und Teriyaki-Soße
- Gegrilltes Gemüse
Die besten Pulled Pork Burger Beilagen
Burger ohne Pommes sind wie Brownies ohne Schokolade. Klar. Fritten sind nun mal DIE Beilage schlechthin. Heißt aber nicht, dass du deinem Pulled Pork Burger nicht auch diese Begleiter zur Seite stellen kannst:
- Maiskolben mit Kräuterbutter
- Süßkartoffelpommes oder Kürbispommes
- Halloumi Fries
- Kartoffel Wedges
- Caesar Salad
- Frittierte Zwiebelringe
Pulled Pork Burger Kalorien
Ich würde sagen, der Pulled Pork Burger spielt in Sachen Kalorien in der gleichen Liga wie Pizza. Das Fleisch, der Coleslaw, die Soße – das alles bringt in der Summe natürlich einiges an Gehalt mit. Genauer: 100 g Pulled Pork Burger haben 179 Kalorien. Aufgeteilt in 13 g Kohlenhydraten, 10 g Fett und 10 g Eiweiß. Das macht pro Portion über 1200 Kalorien. Der Mann ist fast hinten über gefallen, als ich ihm die Nährwerte seines Buger-Champs gesteckt habe. Kalorienärmer wird’s zum Beispiel, wenn du statt Burger Buns Cloud Bread nimmst. Oder ganz auf das Brot verzichtest und deinen Pulled Pork Burger zu einer Art Pulled Pork Teller verwandelst.
