Waffeln gehen nur süß? Denkste! Meine neuste Entdeckung sind herzhafte Waffeln. In allen möglichen Variationen. Die passen immer - vom Frühstück über Brunch bis zum Abendessen. Meine bisherigen Favoriten: Fluffige Brötchenwaffeln und jene aus Kartoffelteig. Also ähnlich wie ein Reibekuchen. Nur etwas weniger knusprig. Hätte ich vorher nie gedacht, dass das so wunderbar funktioniert. Seitdem feile ich immer wieder an neuen Rezepten, die überwiegend vegetarisch sind. Geht ja so schön einfach: Teig zusammenrühren, mit Gewürzen und Co. verfeinern und im heißen Waffeleisen ausbacken. Schon steht das nächste Waffelabenteuer. Letzte Woche kamen diese grünen Exemplare dabei heraus. Mit einem Topping aus mildem Käse und Erdbeer-Salsa. Süßlich plus herzhaft? In meiner Geschmackswelt passt das mehr als gut zusammen.
Das Grundrezept für herzhafte Waffeln
In meinem Basiswaffelteig tummeln sich erst einmal die üblichen Kandidaten: Mehl, Eier, Butter und Salz. Was noch fehlt sind Milch und etwas Sahne. Fertig ist dein Grundrezept. Das Besondere daran: Du kannst es mit weiteren Zutaten verfeinern, so wie ich es mit Rucola getan habe. In meinem Fall habe ich diesen mit den flüssigen Zutaten fein püriert. Im Teig sorgt er so für den speziellen, würzig-herben Geschmack. Und ganz nebenbei färbt er die Waffeln auch noch in sattem Grün.
Alternativ zum Rucola kannst du deine Waffeln übrigens auch noch so verfeinern:
- mit frische Kräutern wie Basilikum, Schnittlauch oder Petersilie
- mit geraspelter Möhren oder Zucchini
- mit Gewürzen wie Curry, Kurkuma oder Paprik
- mit würzigem Bergkäse wie Greyerzer oder Emmentaler
Oh ja, Käsewaffeln gehören auch zu meinen Favoriten. Ebenfalls lecker: frischer Spinat im teig. Ich sage nur Spinatwaffeln mit Räucherlachs oder Ofenlachs – supergut. Wie du den Fisch am besten für deine herzhaften Waffeln zubereiten kannst, zeigt dir Sina in ihrem großen Test.
Noch besser als Salsa? Salsa plus Käse!
Ich hab’s ja eben schon mal erwähnt. Herzhaft mit süß kombiniert finde ich mehr als gut. So gut, dass ich meinen Rucolawaffeln also noch ein spezielles Toppig verpasst habe: pikante Erdbeer-Salsa plus Manouri. Letzterer ist ein milder Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Von der Konsistenz her ähnlich wie Ricotta oder festerer Frischkäse. Du kannst den Käse im Supermarkt nicht finden? Alternativ kannst du auch Feta oder Ziegenfrischkäse nehmen. Schmeckt beides mit deinen herzhaften Waffeln.
