Ich habe echt selten Lust auf Marmeladenbrot. Aber Pancakes mit Marmelade? Love it! Waffeln mit Marmelade? Nehm ich auch. Biskuitrolle mit Marmeladenfüllung? Sehr gerne. Vorzugsweise aber alles mit Erdbeermarmelade ohne Zucker. Wenn ich ganz ehrlich bin, ist mir klassische Erdbeermarmelade nämlich ein bisschen zu süß. Klar, der Zucker sorgt natürlich für die längere Haltbarkeit. Die ist bei meiner Variante mit 1-2 Wochen eher kurz als lang. Dafür sorge ich aber in 20 Minuten für frischen Nachschub, ganz ohne Zuckerbombe.
Reife Erdbeeren sind das A und O
Mein erster wichtiger Tipp an dieser Stelle: Unbedingt zu reifen Erdbeeren greifen. Dann sind die Früchte von Natur aus richtig süß. Das reicht mir tatsächlich meistens schon für die Marmelade aus. Also frühestens ab Mitte Mai in die Marmeladenproduktion gehen. Sind die Erdbeeren dann aber trotzdem noch etwas sauer, nehme ich Medjool-Datteln zum Süßen. Klassische Datteln aus dem Supermarkt gehen natürlich auch. Dann brauchst du aber eventuell ein paar mehr. Die Zubereitung bleibt die gleiche: Erdbeeren putzen und mit Datteln sowie Zitronensaft pürieren. Alternativ lässt sich das Mus auch mit 2 EL Honig oder Agavendicksaft süßen. Anschließend das Fruchtmus in einen Topf geben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Dabei unter Rühren Apfelpektin hinzugeben und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
Ohne Gelierzucker – die drei besten Möglichkeiten
Apropos Pektin: Das gebe ich mit zu den Erdbeeren, um auf Nummer sicher zu gehen, dass die Marmelade fest wird. Was das ist, Pektin? Ein natürliches Bindemittel. Das bringen Erdbeeren zwar von Natur aus mit, aber leider häufig nicht genug. Deswegen helfe ich nach, da ich auf klassischen Gelierzucker verzichte. Wie deine Erdbeermarmelade ohne Zucker sonst noch fest wird? Hier noch zwei weitere Möglichkeiten:
- Chia-Samen: Chia-Samen eignen sich super als Geliermittel, weil sie mit Flüssigkeit aufquellen und ihr typisches Gel bilden. Das kennst du bestimmt auch schon vom Chia-Pudding. Dafür 500 g Erdbeeren pürieren und mit 2,5 EL Chia-Samen verrühren, fertig.
- Agar Agar: Das ist ein Bindemittel, das aus Algen hergestellt wird. Du verwendest es ähnlich wie Stärke. Für 500 g Erdbeeren ca. 1 TL Agar Agar in etwas Wasser/Erdbeersaft auflösen und in das köchelnde Fruchtmus einrühren, abkühlen lassen.
