Bunte Bete Carpaccio mit Frischkäsenocken

Für das Carpaccio Beten waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Auf einem großen Teller auslegen.

Essig, 2/3 des Olivenöls, Senf und Honig verrühren und die Scheiben damit beträufeln. Kerbelblättchen hacken und darüberstreuen.

Manouri, Joghurt und restliches Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Nocken formen und auf die Betescheiben setzen.

Für den Krokant einen Teller mit Backpapier belegen. Walnüsse grob hacken. Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, vom Herd nehmen. Sofort Nüsse dazugeben und unter das Karamell rühren, bis sie vollständig damit überzogen sind.

Nussmasse auf das Backpapier geben, etwas flach drücken und abkühlen lassen. Krokant hacken und Bete Carpaccio damit bestreuen. Mit Himbeeren und Johannisbeeren garnieren.