Zitronen-Cupcakes mit Blaubeeren und Frosting

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.

Zitronen heiß abwaschen. Schale fein abreiben und Saft auspressen. 1 EL Zitronenabrieb beiseitestellen. Blaubeeren verlesen und 24 Stück für die Deko beiseitelegen.

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Öl und Buttermilch unterrühren. Zitronenabrieb und Zitronensaft ebenfalls unterrühren.

Mehl mit Backpulver, Natron sowie Salz vermengen und unter die flüssigen Zutaten rühren. Dabei nur so lange rühren bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Blaubeeren unterheben.

Teig auf die Förmchen verteilen und im heißen Ofen 15-18 Minuten backen, auskühlen lassen. Für das Frosting Butter mit Puderzucker so lange cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist. Frischkäse unterrühren.

Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Blaubeeren und nach Belieben mit Zitronenabrieb dekorieren.