Du suchst nach dem besten Mandelstollen Rezept? Hier ist es! Damit gelingt dir der Mandelstollen saftig und garantiert wie von Oma. Denn mit ihren fünf goldenen Regeln für die Zubereitung lässt sich der besten Mandelstollen ohne Rosinen backen.
Das Rezept für deinen Mandelstollen
Fünf Gebote für Omas besten Mandelstollen ohne Rosinen
Mein Mandelstollen ist nicht nur theoretisch, sondern auch praktisch ein klassischer Stollen aus Hefeteig ohne Rosinen, aber mit Mandeln. Ich habe da ja so ein Lieblingsrezept für Christstollen. Streng genommen ist es das Lieblingsrezept von Maries Oma. Aber die hat uns beiden schon vor längerer Zeit in die geheime Welt des Stollenbackens eingeweiht. Gleiches Rezept dient also auch als Basis für meinen Mandelstollen. Und damit auch Oma's fünf goldene Regeln:
- Zutaten am Abend vorher in einen zimmerwarmen Raum stellen.
- Schmalz und Schweinefett statt Butter und Öl.
- Gemahlene Mandeln in Kombination mit fein gemahlenen Mandeln sind ein Muss.
- Kein Orangeat und Zitronat. Stattdessen der Abrieb von einer Bio-Zitrone.
- Noch mehr Mandeln für deinen Mandelstollen. Und zwar in Form von gehackten Mandeln.
Rosinen suchst du in deinem Mandelstollen vergeblich. Die bleiben heute draussen. Stattdessen kommen wie gesagt gehackte Mandeln mit rein. Auch lecker: Cranberries. Dann aber unbedingt über Nacht einweichen. Das Original sieht für diesen Schritt Rum vor. Ich kann mir aber auch Amaretto ziemlich gut vorstellen. Dann schmeckt's noch mehr nach Marzipan.
Mandelstollen saftig dank zwei verschiedenen Fetten
Bleiben wir aber noch mal kurz bei den Fetten. Denn die sind für den Geschmack des Stollens unabdingbar. Warum es unbedingt Butterschmalz und Schweinefett sein müssen? Weil sie das Weihnachtsgebäck nicht nur phänomenal lecker, sondern auch saftig und gleichzeitig mürbe machen. Keine Sorge. Du schmeckst das Schwein nicht raus. Trotzdem nicht dein Fall? Dann hüpf mal zu unseren veganen Plätzchen rüber, hier findest du alle Alternativen zu tierischen Produkten.
Marzipan für noch mehr Aroma in deinem Mandelstollen
Weil der Mandelstollen schon so fein nach Marzipan schmeckt, habe an dieser Stelle übrigens auf zusätzlich Marzipan verzichtet. War mir dann doch zu viel des Guten. Du kannst deinen Stollen aber natürlich mit der süßen Mandelmasse füllen. Wie das geht? Hüpf mal rüber zu diesem Rezept. Da verrate ich dir ganz genau, wie das Marzipan in deinen Stollen kommt. Um den feinen Geschmack von Marzipan ohne jene Masse zu verstärken, kannst du aber auch die Mandeln ganz frisch mahlen, bevor sie in den Teig kommen. So wird es nämlich auch beim original Dresdner Mandelstollen gemacht.
Kleiner Tipp zum Schluss: So langsam mit dem Stollenbacken beginnen. Ja, wirklich. Ein guter Stollen braucht Zeit. Nur so wird er richtig schön saftig und aromatisch. Und weil Julia und ich wie jedes Jahr zusammen unseren Adventskranz binden, muss der Stollen bis dahin fertig sein.
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