Karottenkuchen ohne Mehl

Karotten schälen und fein reiben.

Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Nüsse mit Stärke, Backpulver und Zimt vermengen und mit Apfelmus unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Eischnee vorsichtig unterheben.

Karotten zugeben und ebenfalls unter den Teig heben.

Teig in die Form geben und im heißen Ofen 35–40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.