Den Kaffee zum Muffin kannst du dir heute mal sparen. Denn in diesen saftigen Minis steckt quasi ein „doppelter Espresso“. Ein Schluck im schnell gemachten Rührteig und ein Schluck im cremigen Frosting. Letzteres ist übrigens noch mit weißer Schokolade verfeinert. Denn wenn es eins gibt, das zusammenpasst, dann ist es Espresso und Schokolade. Findest du auch? Dann warte bis du auf die Überraschung im Inneren der Muffins triffst. Ich sage nur so viel: geröstete Mandelstifte plus noch mehr Schoko gleich die beste Kuchenpause, die du dir wünschen kannst.
Zum Rezept für deine Espresso-Muffins mit weißer Schokolade
1Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
2Für den Teig Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Espressopulver in heißem Wasser auflösen, dazugeben und unterrühren.
3Mehl, Kakao- und Backpulver sowie Natron mischen und mit der Butter-Ei-Masse zu einem glatten Teig verrühren.
4Teig in die Förmchen füllen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5Für den Mandel-Crunch Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, auskühlen lassen. Schokolade hacken und mit den Mandelstiften mischen.
6Für das Frosting weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen. Espresso-Pulver mit Wasser verrühren.
7Butter cremig rühren. Puderzucker portionsweise darüber sieben und unterrühren. Schokolade und aufgelöstes Espressopulver hinzufügen und Masse glatt rühren. Frosting kalt stellen.
8Muffins in der Mitte mit einem Löffelchen etwas aushöhlen und Mandel-Chrunch hineingeben.
9Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.
