Castella Cake - Rezept nach Original

Springform einfetten und außen mit Alufolie kreuzweise einschlagen, um sie abzudichten.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Universalpfanne (oder Fettpfanne) mit Wasser füllen und auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen.

Butter und Milch in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis die Butter flüssig ist. Anschließend vom Herd nehmen und Mehl klümpchenfrei einrühren.

Eier trennen. Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse rühren.

Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. Dabei zunächst das Eiweiß mit dem Salz leicht steif schlagen, dann den Zucker in zwei Portionen dazugeben.

Eigelb-Buttermasse vorsichtig unter das Eiweiß rühren. Masse in die Springform füllen und diese auf die mit Wasser befüllte Universalpfanne stellen und im heißen Ofen ca. 55 Minuten backen.

Backofen ausschalten und Kuchen weitere 10 Minuten ruhen lassen. Dann bei leicht geöffneter Ofentür ca. 20 Minuten weiter ruhen lassen. Anschließend auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.